Recensione: Mulino Bianco - Baiocchi con crema al pistacchio

Ingredienti in etichetta

Biscotto: farina di frumento 51,6%, zucchero, olio di girasole, uova fresche, latte scremato in polvere, latte fresco pastorizzato, agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio, tartrato monopotassico), sale, amido di frumento, aroma. Crema al pistacchio 28%: zucchero, grasso e olio vegetale (karité, girasole), pistacchi 7,6%*, latte scremato in polvere, amido di frumento.

Biscotti farciti “stile Baiocchi”: due frollini con una crema centrale, qui al gusto pistacchio. La farcitura (28%) li rende più golosi e più vicini a uno snack/dessert che a un biscotto da inzuppo. Il pistacchio è presente in percentuale concreta, ma la crema resta comunque una base dolce e grassa aromatizzata “pistacchio”.

Commento sugli ingredienti

La parte biscotto è abbastanza standard: farina di frumento (51,6%), zucchero, olio di girasole, uova e latte. L’olio di girasole tende a contenere i saturi rispetto a ricette con burro/palma, ma qui il profilo finale è dominato anche dalla crema.

La crema al pistacchio (28%) è strutturata in modo tipico: zucchero + grassi/oli vegetali (karité e girasole) + pistacchi + addensanti (amido) + latte in polvere. La presenza del karité è rilevante: è un grasso più saturo di molti oli di semi e contribuisce a consistenza “spalmabile” e stabilità. È anche uno dei motivi per cui, pur non essendoci palma dichiarato, i saturi non sono bassissimi.

Quanto “pistacchio” c’è davvero? La crema contiene pistacchi 7,6%, ma va ricordato che la crema è il 28% del prodotto. Quindi, a occhio, la quota di pistacchio sul prodotto finito è intorno a 2% (ordine di grandezza): sufficiente per gusto e identità, ma non tale da trasformare il biscotto in un prodotto “ricco di pistacchi” dal punto di vista nutrizionale.

Allergeni: contiene glutine (frumento), latte e uova. Inoltre, per definizione contiene pistacchi (frutta a guscio).

Commento sui valori nutrizionali (per 100 g)

Energia: 2112 kJ / 505 kcal. Alta: tipica dei biscotti farciti, dove la crema aumenta densità energetica.

Grassi: 25 g. Elevati.

Di cui acidi grassi saturi: 4,6 g. Medi: non estremi come in biscotti ricoperti o con molto burro/palma, ma non bassi; coerenti con la presenza di karité e della frazione grassa della farcitura.

Carboidrati: 59 g. Alti, ma non ai massimi dei biscotti secchi, perché qui una parte della composizione è occupata da grassi.

Di cui zuccheri: 23 g. Quota significativa: per un farcito non è tra i più alti, ma resta un parametro importante.

Fibre: 3,4 g. Basse-medie: non è un prodotto “da fibra”.

Proteine: 9,0 g. Buone per la categoria: tra farina, latte e uova il valore sale, ma non basta a rendere il prodotto davvero saziante se consumato da solo.

Sale: 0,70 g. Medio-alto: non è un valore estremo, ma pesa se nella giornata sommate altre fonti di sale.

Conclusioni

Biscotti farciti ben riusciti sul piano sensoriale, ma nutrizionalmente: calorie alte e grassi elevati, con zuccheri presenti in quota significativa e fibre modeste. I saturi non sono drammatici, ma non sono nemmeno bassi, perché la crema usa anche karité.

Se li consumate, conviene considerarli una merenda dolce completa e porzionata (pochi pezzi), idealmente con bevande non zuccherate. Se invece il vostro obiettivo è contenere calorie o aumentare sazietà/fibre, questi non sono efficienti per un uso frequente: meglio biscotti integrali veri o uno snack proteico più “pulito”, lasciando questi Baiocchi come scelta occasionale.