Recensione Mulino Bianco – Cuor di mela
Ingredienti in etichetta: farina di frumento, confettura di mela 23,7% (purea di mele 18,4%, sciroppo di glucosio-fruttosio, destrosio, succo di mela 3%, zucchero, gelificante: pectina, correttore di acidità: acido citrico), zucchero, oli vegetali (girasole, mais, colza, soia), sciroppo di glucosio, mela 3,3%, burro, uova fresche, latte scremato in polvere, sciroppo di fruttosio-glucosio, amido modificato, fibra di grano, agenti lievitanti (carbonato acido d’ammonio, carbonato acido di sodio, tartrato monopotassico), aceto di mele, sale, aromi, cannella.
Biscotti ripieni con confettura di mela: base frolla morbida e dolce, con un “cuore” fruttato che dà umidità e una nota acidula (aceto di mele + acido citrico + cannella). L’impostazione è quella del biscotto da colazione goloso, più vicino a una piccola merenda che a un frollino secco.
Commento sugli ingredienti
Base farinacea: farina di frumento come primo ingrediente, quindi struttura classica raffinata. La presenza di “fibra di grano” aiuta un po’ il dato fibre, ma non trasforma il prodotto in un integrale.
Ripieno alla mela: confettura 23,7% è una quota importante, ma è una confettura “tecnologica” con diversi zuccheri (sciroppo di glucosio-fruttosio, destrosio, zucchero). La frutta vera nel ripieno è soprattutto purea (18,4%) e succo (3%). Inoltre c’è mela 3,3% aggiuntiva: nel complesso la mela è presente, ma la dolcezza resta guidata dagli zuccheri.
Zuccheri: qui sono molti e ripetuti: zucchero, sciroppo di glucosio, sciroppo di glucosio-fruttosio, destrosio, sciroppo di fruttosio-glucosio. Questo spiega il dato zuccheri molto alto (31 g/100 g).
Grassi: mix di oli vegetali (girasole/mais/colza/soia) con una quota di burro. Il risultato è un livello di saturi moderato (3,3 g): non basso, ma molto più contenuto dei biscotti burrosi/palma.
Uova e latte: presenti uova fresche e latte in polvere, tipici per gusto e struttura.
Aromi/acidità: cannella, aromi e aceto di mele servono a dare “stacco” e a non far risultare il ripieno solo zuccherino.
Allergeni: glutine (frumento), latte, uova, soia.
Commento sui valori nutrizionali (per 100 g)
Energia: 1793 kJ / 427 kcal: alta, ma non estrema per biscotti ripieni.
Grassi: 15,0 g: medi.
Di cui saturi: 3,3 g: medi.
Carboidrati: 66,5 g: alti.
Di cui zuccheri: 31,0 g: molto alti (punto critico principale).
Fibre: 2,8 g: basse-moderate.
Proteine: 5,0 g: basse.
Sale: 0,275 g: basso.
Conclusioni
Il ripieno alla mela è presente e caratterizza bene il prodotto, ma il profilo è dominato dagli zuccheri (31 g/100 g) e da una lista di dolcificanti articolata. I grassi sono medi e i saturi restano moderati (3,3 g), quindi il problema non è tanto il burro quanto la componente zuccherina complessiva.
Per molti di voi funzionano come biscotto-merenda o colazione “golosa”, meglio se in porzione contenuta e senza aggiungere altre fonti di zucchero (cappuccino zuccherato, succhi, ecc.). Se il vostro obiettivo è ridurre la dolcezza quotidiana, questi sono da tenere più occasionali; se invece cercate un ripieno fruttato ma con zuccheri più gestibili, conviene orientarsi su prodotti con meno sciroppi e più frutta reale o con zuccheri dichiarati sensibilmente più bassi.
