I derivati dal siero del latte sono numerosi e vengono estratti ovviamente dal siero del latte con vari procedimenti che vanno dalla filtrazione, ultrafiltrazione, demineralizzazione, all'essicazione,
Alcuni prodotti:
- Proteine del siero concentrato. Retentato (WPC, WPI)
- Lattosio usato in pediatria e come prebiotico.
- Sale
- Siero demineralizzato usato in pediatria
- Isolati di proteine di siero (WPI) usati per alimentazione sportiva o clinica
In Italia, il siero di latte e i suoi derivati sono considerati ingredienti preziosi nell'industria alimentare, specialmente in ambito nutrizionale e sportivo. Il siero di latte, noto anche come lattosiero, è un liquido ricco di proteine che si separa dal cagliato durante la produzione del formaggio. Questo sottoprodotto della caseificazione è ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine, minerali e immunoglobuline, rendendolo un integratore alimentare popolare, soprattutto tra gli atleti e coloro che cercano di aumentare l'apporto proteico.
I derivati del siero di latte includono la proteina del siero di latte concentrata, l'isolato proteico del siero e l'idrolizzato di proteine del siero. Questi derivati variano per contenuto proteico, assorbimento e digeribilità. Sono ampiamente utilizzati in una varietà di prodotti, dagli integratori alimentari ai sostituti del pasto, dai frullati proteici agli alimenti funzionali.
In Italia, così come nell'Unione Europea, la sicurezza e la commercializzazione del siero di latte e dei suoi derivati sono regolate da normative che assicurano la qualità e la sicurezza alimentare. Queste normative includono l'etichettatura chiara degli ingredienti e delle informazioni nutrizionali, oltre alla verifica dell'assenza di sostanze nocive.
L'interesse verso prodotti alimentari più naturali e meno processati ha influenzato anche il mercato del siero di latte, con una crescente domanda di prodotti derivati da siero di latte non denaturato o trattato in modo da preservarne le qualità nutritive e funzionali. Inoltre, il siero di latte viene valorizzato per il suo impatto ambientale ridotto rispetto ad altre fonti proteiche, contribuendo alla sostenibilità nel settore alimentare.
La letteratura scientifica recente ha rivalutato le proteine del siero del latte ed ha confermato che hanno proprietà antiossidanti (1).
