Il Burro anidro o Burro chiarificato, Anhydrous milk fat , è composto quasi completamente di grassi, si chiama ghee in alcune culture, è un burro che è stato sciolto e cotto per rimuovere l'acqua e i solidi del latte. Questa procedura lascia un liquido dorato e trasparente che è quasi interamente grasso puro. Il burro chiarificato ha un punto di fumo più alto del burro normale, il che significa che può essere riscaldato a temperature più elevate senza bruciare. Questo lo rende ideale per friggere e soffriggere. Ha anche una durata di conservazione più lunga e un sapore ricco e nocciolato.
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione
Il burro è l'ingrediente principale utilizzato per produrre burro chiarificato. Può essere fatto da diverse fonti di latte, come vacca o capra.
Processo di sintesi chimica industriale passo per passo
- Riscaldamento: Il burro viene scaldato lentamente fino a quando inizia a sciogliersi.
- Separazione dei solidi del latte: Mentre il burro si scioglie, i solidi del latte iniziano a separarsi e affondano sul fondo del contenitore
- Rimozione dell'acqua: L'acqua nel burro inizia a evaporare, lasciando dietro di sé grasso chiaro.
- Filtraggio: Il grasso chiaro viene versato attraverso un filtro foderato con un panno di mussola o equivalente per rimuovere tutti i solidi rimanenti.
- Raffreddamento: Il burro chiarificato viene quindi lasciato raffreddare e solidificare.
Con una procedura analoga si ricava il Ghee, un burro usato nella cucina indiana e orientale, usato anche per friggere.
Si trova in molti prodotti alimentari: biscotti, torte, cioccolato ecc.
Ha un sapore intenso molto gradevole.
Contiene circa 60 grammi di grassi saturi e 250 mg di colesterolo ogni 100 grammi.
Ha una densità superiore al burro tradizionale e viene usato in prodotti da forno ed in pasticceria.
Applicazioni commerciali
Cucina: Usato come grasso da cottura, sostituto dell'olio e del burro, e come condimento in molte cucine, in particolare quella indiana.
Cura della pelle: Utilizzato in alcune pratiche di medicina tradizionale come emolliente naturale per la pelle.
Medicina Ayurvedica: Utilizzato in terapie ayurvediche per vari trattamenti.
Proprietà
Alto punto di fumo: Può essere riscaldato a temperature più elevate senza bruciare, rispetto al burro non chiarificato.
Lunga conservazione: Senza i solidi del latte, ha una durata più lunga.
