Il Grano o Frumento (Triticum L. ) appartiene alla famiglia delle Graminaceae.
Il grano è un ingrediente base della dieta umana ed è incorporato in molti prodotti alimentari tra cui pane, cereali e pasta.
Il componente principale (60-70%) del grano è l'Amido, una fonte di glucosio rapidamente rilasciata durante la digestione che contiene due principali polimeri di glucosio, l'Amilosio e l'Amilopectina. Con l'aumento dei problemi di salute umana come l'obesità e il diabete, c'è stato un crescente interesse per alterare la composizione di Amido nei cereali e aumentare la percentuale di Amido resistente. L'Amido resistente è la frazione di amido che sfugge alla digestione nell'intestino tenue (1) ed è considerata una forma di fibra dietetica con proprietà benefiche per la salute (2). Poichè gli alimenti ad alto contenuto di Amido resistente sono digeriti più lentamente, hanno dimostrato di migliorare la risposta all'insulina e aumentare la sazietà (3). I vantaggi dell' Amido resistente si estendono anche alla salute del colon dove avviene la fermentazione nell'intestino crasso (4).
Si usa macinato per ottenere farine che possono essere integrali tipo 2, raffinate del tipo 0 oppure ancor più raffinate del tipo 00.
Pù sono raffinate le farine, più perdono le loro caratteristiche nutritive.
Ad esempio, il tipo 00 si distingue dallo 0 perchè più raffinato nella macinazione.
Valori nutrizionali :
Piuttosto calorico con circa 337 kcalorie per 100 grammi.
Acidi grassi saturi : 0,4 g ogni 100 grammi
Contiene proteine in quantità minore rispetto a quella di grano duro che viene usata per la preparazione della pasta.
