L'Acero ha moltissime varietà, gradazioni di colore, dal giallo al rosso, e differenze di altezza che possono variare dal metro ai 30 metri.
Originario del Giappone e dell'America settentrionale.
Dalla linfa dell'acero (Acero nero e Acero da zucchero) si estrae uno sciroppo che viene usato come dolcificante a basso contenuto calorico.
