Il latte scremato è povero di grassi, in quanto la crema viene quasi completamente rimossa. Fornisce proteine, vitamine e minerali con un contenuto di grassi ridotto. Il contenuto di grassi è inferiore allo 0.5%. È composto da acqua, proteine (principalmente caseina e siero di latte), lattosio, vitamine e minerali.
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.
- La materia prima principale per la produzione di latte scremato è il latte intero, proveniente dalle mucche.
Riassunto del processo di produzione industriale.
- Il latte crudo viene raccolto dalle mucche e trasportato in una struttura di lavorazione.
- Il latte crudo viene poi sottoposto a pastorizzazione per eliminare batteri patogeni.
- Successivamente, viene sottoposto a centrifugazione, un processo che separa il grasso dal resto del latte.
- Il grasso viene rimosso, risultando in latte scremato.
- Il latte scremato può essere ulteriormente trattato o confezionato per la vendita.
Il latte scremato è un liquido più sottile rispetto al latte intero e ha un colore leggermente bluastro a causa dell'assenza di grasso.
Il latte di mucca ha molteplici applicazioni:
- alimentazione umana
- alimentazione animale
- industria alimentare
- cosmesi
- medicina
Per quanto riguarda l'alimentazione umana viene trattato industrialmente col procedimento di pastorizzazione per distruggere batteri patogeni che possono causare rischi alla salute umana.
Lo troviamo in commercio come:
- Latte intero fresco 67 kcal/100g
pastorizzato entro le 48 ore dalla mungitura
- Latte intero fresco pastorizzato 67 kcal/100g
pastorizzato più volte dopo 48 ore dalla mungitura
- Latte scremato 38 kcal/100g
depurato del grasso
- Latte parzialmente scremato 48 kcal/100g
depurato di una parte del grasso
- Latte ESL
microfiltrato
- Latte UHT
omogeneizzato e preriscaldato a 135°
L'industria utilizza il latte prevalentemente in queste forme:
- Latte in polvere
depurato dell'acqua
- Latte intero in polvere
depurato dell'acqua
- Latte scremato in polvere
depurato dell'acqua
- Latte scremato disidratato
depurato dell'acqua
- Latte scremato reidratato
depurato dell'acqua e successivamente reidratato
La forma più naturale del latte di mucca è il latte crudo, direttamente raccolto dopo la mungitura, che deve essere subito riposto in frigorifero e bevuto solo dopo bollitura per eliminare i rischi microbiologici.
La composizione del latte può essere letta in questo database: http://www.mcdb.ca/
I vantaggi (per chi non è allergico) del latte di mucca sono molteplici in quanto il latte di mucca è una fonte di carboidrati, proteine, calcio (1.150 mg/L) ed altri interessanti nutrienti che possono portare ad un aumento della concentrazione di amminoacidi con conseguente miglioramento della funzione muscolare (1).
Alcuni studi:
L'assunzione di 500 mL di latte ha attenuato le perdite nella funzione muscolare a seguito di ripetuti sprint e salti e quindi può essere un valido intervento di recupero per le atlete che praticano sport agonistico (2).
Il consumo di latte incide sulle ossa e sulle fratture? Gli studi sugli effetti dellatte o del siero di latte mostrano effetti positivi sulla salute ossea o sul rischio di frattura dell'anca. Tuttavia, alcuni studi epidemiologici contraddittori hanno mostrato un aumento del rischio di fratture dell'anca in soggetti che bevono quantità più elevate di latte (3).
La vita rurale è ritenuta un sistema promettente contro asma ed allergie. Sebbene questo meccanismo associativo non sia del tutto stato chiarito, questo studio presenta un aggiornata analisi degli effetti protettivi del latte sulle allergie e sull'asma (4).
Allergia al latte di mucca.
Questa allergia è molto diffusa specialmente nell'infanzia ed affligge dal 2% al 5% dei neonati in alcune nazioni (5).
