Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum), nonostante il suo nome faccia pensare al grano, nasce da una piantina orientale, peraltro coltivata oggi quasi ovunque, che non è neppure una graminacea.
Il contenuto dei chicci è altamente calorico e contiene vitamine e minerali interessanti per la salute.
Profilo Nutrizionale (per 100 grammi).
- Calorie Circa 335 kcal.
- Proteine Circa 13 grammi, rendendolo una buona fonte di proteine vegetali.
- Grassi Circa 3 grammi, con un mix di grassi saturi e insaturi.
- Carboidrati Circa 70 grammi, principalmente carboidrati complessi e fibre.
- Fibre Superiore a 10 grammi, a causa dell'inclusione della buccia nel chicco, contribuendo significativamente alla salute digestiva e al senso di sazietà.
- Vitamine e Minerali Ricca di magnesio, potassio, ferro e vitamine del gruppo B. La presenza dell'intero chicco aumenta anche il contenuto di antiossidanti e nutrienti.
Processo di produzione industriale
- Selezione. La produzione di farina di grano saraceno inizia con la selezione di semi di grano saraceno di alta qualità. I semi vengono accuratamente selezionati per garantire che siano liberi da impurità e in buone condizioni.
- Pulizia. I semi selezionati vengono puliti per rimuovere eventuali residui o impurità esterne, assicurando che solo semi puliti procedano alla fase successiva.
- Tostatura (Opzionale). I semi di grano saraceno possono essere tostati prima della macinazione per esaltarne il sapore. La tostatura è un passaggio opzionale che dipende dal tipo di farina desiderata: più scura e aromatica se tostata, più chiara e delicata se non tostata.
- Macinazione. I semi puliti (e potenzialmente tostati) vengono macinati fino a ottenere una polvere fine. La macinazione deve essere eseguita in modo da preservare il profilo nutrizionale del grano saraceno e per ottenere una consistenza uniforme della farina.
- Setacciatura. La farina di grano saraceno viene setacciata per rimuovere eventuali pezzi grossolani e per garantire una granulometria uniforme del prodotto finale.
- Controllo Qualità. Prima della distribuzione, la farina di grano saraceno viene sottoposta a controlli di qualità per assicurare che soddisfi gli standard di purezza, sapore e valore nutrizionale.
Il grano saraceno, come l'orzo e il riso, ha proprietà cardioprotettive (1) e induce un senso di sazietà anche se non modifica i valori alti della glicemia (2) in soggetti con diabete mellito.
