Il Citrato di sodio o sodio citrato diidrato, è un composto chimico, sale inorganico dell'acido citrico (α and β-hydroxytricarboxylic acid). 

Il nome definisce la struttura della molecola:

• Citrato deriva dalla parola "citrico". Indica che la molecola è un sale dell'acido citrico, un acido tricarbossilico presente in molti agrumi.
• Sodio indica la presenza di ioni sodio nella molecola.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione del Citrato trisodico:

• Acido citrico - L'acido citrico è un acido organico presente in molte fonti naturali, come agrumi e altri frutti. Viene ottenuto da queste fonti o prodotto attraverso processi di fermentazione o sintesi chimica.
• Sodio - Il sodio è un elemento chimico presente in molti composti. Nel caso del Citrato trisodico, l'acido citrico reagisce con idrossido di sodio (NaOH) o carbonato di sodio (Na₂CO₃) per formare il Citrato trisodico. Questa reazione chimica coinvolge la neutralizzazione dell'acido citrico con sodio.

Sintesi chimica industriale passo per passo:

• Preparazione dell'acido citrico - La produzione industriale di acido citrico avviene con fermentazione micologica di zucchero grezzo da Aspergillus niger e successiva cristallizzazione con soluzioni alcaline.
• Reazione con idrossido di sodio - L'acido citrico reagisce con idrossido di sodio o carbonato di sodio in una reazione controllata per formare il sodio citrato. Questa reazione comporta la neutralizzazione dell'acidità dell'acido citrico con sodio, formando un sale di sodio dell'acido citrico.
• Purificazione - La soluzione grezza di sodio citrato ottenuta dalla reazione viene purificata per rimuovere impurità e sottoprodotti indesiderati. Questo può essere fatto attraverso processi di filtrazione, cristallizzazione o altri metodi di purificazione.
• Essiccazione e confezionamento - Il sodio citrato purificato viene spesso essiccato per rimuovere l'umidità residua e quindi confezionato per la distribuzione e l'uso in varie applicazioni.

Si presenta in forma di piccoli cristalli o polvere bianca, fine, solubile in acqua.

A cosa serve e dove si usa

Corpo umano

Il citrato svolge un ruolo notevole nel metabolismo cellulare ed è un importante intermedio nel ciclo dell'acido tricarbossilico. In medicina viene utilizzato come anticoagulante nel sangue conservato, e per l'alcalinizzazione delle urine nella prevenzione dei calcoli renali.

Cosmetica

Viene utilizzato nelle bevande come correttore di acidità e antiossidante.

Fragranza. Ha un ruolo decisamente importante nella formulazione di prodotti cosmetici in quanto consente di migliorare, mascherare o aggiungere profumo al prodotto finale aumentandone la commerciabilità.  Il consumatore si aspetta sempre di trovare un profumo gradevole in un prodotto cosmetico.

Agente tampone. Ingrediente che può portare una soluzione alcalina o acida a un determinato livello di pH e impedirne la modifica, in pratica uno stabilizzatore di pH che può resistere efficacemente all’instabilità ed all'eventuale cambiamento del pH.

Agente chelante. Ha la funzione di evitare reazioni instabili e migliorare la biodisponibilità di componenti chimici all'interno di un prodotto, elimina i cationi di calcio e magnesio che possono causare una velatura nei liquidi limpidi.

Regolatore di pH. Questo ingrediente tende a riportare il pH di una formulazione cosmetica, al valore ottimale. Il valore corretto del pH è determinante essenziale per la sintesi lipidica nello strato corneo. I valori medi del pH fisiologico del viso oscillano tra 5,67 e 5,76. La fibra capillare ha un pH di 3,67.

Alimentazione

Etichettato con il numero E331 nella lista degli additivi alimentari europei come regolatore di acidità per riportare il pH a valori normali, ha anche dimostrato di migliorare l'impasto nei prodotti da forno in quanto l'aggiunta di citrato di sodio all'impasto ha prodotto un miglioramento dell'aggregazione del glutine e un aumento della resa del glutine rispetto al controllo aumentando il pH e avvicinandosi al punto isoelettrico di glutenina e gliadina. Inoltre, il citrato di sodio ha portato ad una maggiore distribuzione granulometrica del macropolimero della glutenina (1).

Nel formaggio l'inserimento del citrato di sodio produce espansione della matrice proteica e l'aumento della durezza del formaggio.

Medicina

In medicina il citrato di sodio in infusione ha determinato l'acidificazione e l'anticoagulazione del sangue simili all'acido lattico e al citrato di sodio, rispettivamente, senza influenzare l'analisi dei gas nel sangue (2). 

I calcoli renali colpiscono le persone in tutto il mondo e hanno un alto tasso di recidiva anche con il trattamento. I sali di citrato prevengono la formazione di nuovi calcoli e riducono l'ulteriore crescita di calcoli nei pazienti con calcoli residui che contengono prevalentemente ossalato (3).

i risultati di questo studio hanno dimostrato che il trattamento con citrato di sodio a concentrazioni più elevate o per periodi più lunghi esercita un effetto citotossico sulle cellule AGS attraverso l'induzione della via dell'apoptosi intrinseca e l'alterazione dei livelli di alcune citochine (4).

Nei dentifrici l'aggiunta di citrato di sodio ha migliorato la sensibilità dentinale (5).

In cosmetica l'inserimento in formula del citrato di sodio permette di mantenere il pH a livelli accettabili ed a regolare il livello di acidità complessivo.

Per approfondimenti:

Citrato di sodio studi

Caratteristiche tipiche ottimali del prodotto commerciale citrato di sodio

Dove acquistare citrato di sodio

• Formula molecolare : C₆H₅Na₃O₇    C₆H₅O7. 3Na     Na₃C₆H₅O₇
• Formula lineare :  HOC(COONa)(CH₂COONa)₂ · ₂H₂O
• Peso molecolare :  258.068 g/mol
• CAS : 68-04-2
• EC Number : 200-675-3   213-618-2   200-675-3
• UNII   RS7A450LGA
• DSSTox Substance ID: DTXSID2026363     DTXSID1027348
• MDL number  MFCD00012462
• PubChem Substance ID 24899674
• InChl  1S/C6H8O7.3Na/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;;/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12);;;/q;3*+1/p-3
• InChI Key      HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K
• SMILES    C(C(=O)[O-])C(CC(=O)[O-])(C(=O)[O-])O.[Na+].[Na+].[Na+]
• IUPAC   trisodium;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate
• ChEBI    53258
• FEMA   3026
• NACRES  NA.25

Sinonimi :

• Trisodium citrate
• trisodium;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate
• Trisodium citrate, anhydrous
• Citrosodine
• Sodium citrate anhydrous
• Trisodium 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylate
• 1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-, trisodium salt

 Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Amiri A, Farshi-Marandi P, Shahedi M. Impact of sodium citrate on structural properties of gluten. J Food Sci Technol. 2019 Feb;56(2):1090-1093. doi: 10.1007/s13197-019-03571-6.

(2) Scaravilli V, Di Girolamo L, Scotti E, Busana M, Biancolilli O, Leonardi P, Carlin A, Lonati C, Panigada M, Pesenti A, Zanella A. Effects of sodium citrate, citric acid and lactic acid on human blood coagulation. Perfusion. 2018 Oct;33(7):577-583. doi: 10.1177/0267659118777441.

(3) Phillips R, Hanchanale VS, Myatt A, Somani B, Nabi G, Biyani CS. Citrate salts for preventing and treating calcium containing kidney stones in adults. Cochrane Database Syst Rev. 2015 Oct 6;(10):CD010057. doi: 10.1002/14651858.CD010057.pub2.

(4) Xia Y, Zhang X, Bo A, Sun J, Li M. Sodium citrate inhibits the proliferation of human gastric adenocarcinoma epithelia cells. Oncol Lett. 2018 May;15(5):6622-6628. doi: 10.3892/ol.2018.8111.

(5) Clark DC, Al-Joburi W, Chan EC. The efficacy of a new dentifrice in treating dentin sensitivity: effects of sodium citrate and sodium fluoride as active ingredients. J Periodontal Res. 1987 Mar;22(2):89-93. doi: 10.1111/j.1600-0765.1987.tb01545.x.