Xanthan Gum è un eteropolisaccaride, un polisaccaride non amidaceo ottenuto dalla fermentazione microbica di carboidrati dal batterio Xanthomonas campestris tramite fermentazione in coltura pura  con carboidrati come l'amido di mais. E' composto principalmente da glucosio, acido glucuronico 6-acetil mannosio. Stabile al calore, agli alcali, agli acidi. Buona solubilità in acqua, insolubile in etanolo.

E' composto principalmente da glucosio, mannosio e acido glucuronico (1).

Si presenta in forma di polvere fine dal colore bianco a giallo chiaro.

A cosa serve e dove si usa

E' anche conosciuta con il nome di gomma di Hanson 

Medicina

Componente funzionale in microcapsule che rilasciano farmaci. Forma una membrana umida per evitare infezioni sulla pelle. 

Alimentare

Stabilizzante, emulsionante, agente di sospensione, addensante, controlla struttura, sapore e reologia dei prodotti quali: prodotti da forno, condimenti per insalate, pane, prodotti lattiero-caseari, alimenti surgelati, bevande, fabbricazione della birra, caramelle, torte. Migliora la ritenzione idrica nei prodotti a base di carne.

Etichettato con il numero E415 nella lista degli additivi alimentari europei come addensante.

Cosmetica

Binder. Composto legante che è utilizzato in prodotti cosmetici, alimentari e farmaceutici come antiagglomerante con la funzione di rendere setoso, compatto e omogeneo il prodotto in cui è inserito. Il legante, naturale come mucillagini, gomme e amidi oppure chimico, può avere forma di polvere o di liquido.

Stabilizzatore di emulsione. Le emulsioni sono termodinamicamente instabili. Gli stabilizzatore di emulsione migliorano la formazione e la stabilità delle singole e delle doppie emulsioni. E' da notare che nella relazione struttura-funzione, la massa molare svolge un ruolo importante.

Agente condizionante della pelle - Misc. Questo ingrediente ha il compito di modificare le condizioni della pelle quando è danneggiata o secca ridimensionandone la sfogliatura e restituendone elasticità.

Tensioattivo - Agente emulsionante. Le emulsioni sono termodinamicamente instabili. Gli emulsionanti hanno la proprietà di ridurre  la tensione interfacciale olio/acqua o acqua/olio, migliorare la stabilità dell'emulsione e anche di influenzare direttamente stabilità, proprietà sensoriali e la tensione superficiale dei filtri solari, modulando le loro prestazioni filmometriche. 

Agente di aumento della viscosità, acquoso. Poiché la viscosità è importante per aumentare la stabilità chimica e fisica del prodotto, l'Agente di aumento della viscosità acquoso costituisce un importante fattore di dosaggio in gel, sospensioni, emulsioni, soluzioni. Aumentare la viscosità rende le formulazioni meno sedimentose e più omogeneamente addensate. 

Dentifrici

Agente viscosizzante: Xanthan Gum può aiutare a dare al dentifricio una consistenza più densa, rendendolo meno liquido.

Stabilizzante: Può prevenire la separazione dei diversi ingredienti presenti nel dentifricio.

Agente gelificante: Xanthan Gum può dare una sensazione più liscia al dentifricio, rendendolo più piacevole da usare.

Liberazione controllata: In alcune formulazioni, Xanthan Gum può aiutare a controllare la liberazione di ingredienti attivi durante il processo di spazzolatura, assicurando che vengano rilasciati in modo efficace.

Industria petrolifera

Per la sua pseudoplasticità può mantenere la viscosità del fluido di perforazione  e migliorare il tasso di recupero del petrolio.

Sull'argomento sono stati selezionati gli studi più rilevanti con una sintesi dei contenuti:

Xanthan gum studi

Caratteristiche tipiche ottimali del prodotto commerciale Xanthan gum

• Formula molecolare   C₃₅H₄₉O₂₉      C₈H₁₄Cl₂N₂O₂
• Peso molecolare  241.115
• Massa esatta    240.043228
• CAS   98112-77-7    11138-66-2
• UNII    Z5Y843J6KQ
• DSSTox Substance ID  DTXSID3070462
• IUPAC  2-(2,4-diaminophenoxy)ethanol;dihydrochloride
• InChI=1S/C8H12N2O2.2ClH/c9-6-1-2-8(7(10)5-6)12-4-3-11;;/h1-2,5,11H,3-4,9-10H2;2*1H 
• InChl Key      VXYWXJXCQSDNHX-UHFFFAOYSA-N
• SMILES   C1=CC(=C(C=C1N)N)OCCO.Cl.Cl
• EC Number 234-394-2
• MDL number MFCD00131256

Sinonimi:

• 2-(2,4-Diaminophenoxy)ethanol dihydrochloride
• Ethanol, 2-(2,4-diaminophenoxy)-, hydrochloride (1:2)

Bibliografia______________________________________________________________________

(1) Coviello T., Matricardi P., Marianecci C., Alhaique F. Polysaccharide hydrogels for modified release formulations. Journal of Controlled Release. 2007