What's New? Click "Highlights"
Mail
 
Hello, Guest!
 
 

 
 
  Objects Tiiips Categories
Monopotassium tartrate
"Descrizione"
by Ark90 (12432 pt)
2023-Aug-14 17:10

Review Consensus: 9 Rating: 9 Number of users: 1
Evaluation  N. ExpertsEvaluation  N. Experts
1
  
6
  
2
  
7
  
3
  
8
  
4
  
9
  1
5
  
10
  

Il Tartrato monopotassico (Monopotassic tartrate o Potassium Tartrate o Dipotassium tartrate) è un composto chimico, sale potassico dell'acido tartarico.

Il nome definisce la struttura della molecola:

  • Potassium si riferisce allo ione potassio (K+), un metallo alcalino.
  • Tartrate è lo ione tartrato, che deriva dall'acido tartarico, un tipo di acido organico. L'acido tartarico ha la formula chimica C4H6O6 e, quando perde due ioni idrogeno (H+), diventa uno ione tartrato (C4H4O6-2).

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione

  • Acido tartarico - Un acido organico presente nelle uve e in alcuni altri frutti.
  • Idrossido di potassio (KOH) o carbonato di potassio (K2CO3) - Sorgente del catione potassio.

Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi:

  • Preparazione. Soluzioni acquose di acido tartarico, sale di Rochelle (tartrato di sodio e potassio) e solfato di potassio.
  • Reazione. L'acido tartarico (H2C4H4O6) reagisce con il sale di Rochelle (KNaC4H4O6) e il solfato di potassio (K2SO4) per formare tartrato di potassio (K2C4H4O6), solfato di sodio (Na2SO4) e acqua (H2O).
  • Precipitazione. Il tartrato di potassio precipita dalla soluzione in quanto è meno solubile in acqua rispetto agli altri prodotti.
  • Filtrazione. La soluzione è filtrata per separare il tartrato di potassio solido dal liquido.
  • Essiccazione.Il tartrato di potassio è essiccato per ottenere il tartrato di potassio solido dal liquido.

Non viene metabolizzato nell'organismo ed è eliminato nelle urine senza alcun effetto collaterale, tuttavia, per legge, è stabilita una Dose Giornaliera Ammissibile di 30mg/kg di peso corporeo (1). 

Alimentazione

Additivo etichettato come E336 nella lista degli additivi alimentari europei come regolatore di acidità.

Applicazioni

Panificazione - Utilizzato come stabilizzatore per gli albumi d'uovo, aiutando a mantenere la loro consistenza quando montati.

Produzione di dolci - Agisce come agente lievitante in combinazione con il bicarbonato di sodio.

Pulizia - Usato come agente pulente naturale, spesso in combinazione con aceto o succo di limone.

Industria vinicola - Si deposita sul fondo delle botti durante la produzione del vino.

Trattamento metalli - Utilizzato nella galvanoplastica.

Industria chimica - Può essere utilizzato nella produzione di altri sali di tartrato.

  • E336(i) Tartrato monopotassico
  • E336(ii) Tartrato dipotassico

E' utilizzato nel settore alimentare come lievitante.

Cosmetica

Agente tampone. E' un ingrediente che può portare una soluzione alcalina o acida a un determinato livello di pH e impedirne la modifica, in pratica uno stabilizzatore di pH che può resistere efficacemente all’instabilità ed all'eventuale cambiamento del pH.

Altri usi

Tartrato monopotassico si trova anche in:  inchiostri e toner, profumi e fragranze, prodotti farmaceutici, prodotti per il lavaggio e la pulizia,e prodotti per la cura della persona e fertilizzanti.

Studi

Obstructive nephropathy induced with DL-potassium hydrogen tartrate in F344 rats.  Inoue K, Morikawa T, Takahashi M, Yoshida M, Ogawa K.  J Toxicol Pathol. 2015 Apr;28(2):89-97. doi: 10.1293/tox.2014-0058. Epub 2015 Feb 9.

Effects of plant food potassium salts (citrate, galacturonate or tartrate) on acid-base status and digestive fermentations in rats.  Sabboh H, Coxam V, Horcajada MN, Rémésy C, Demigné C.  Br J Nutr. 2007 Jul;98(1):72-7.

  • Formula molecolare   C4H4K2O6 
  • Peso molecolare  226.27 g/mol
  • CAS   921-53-9 
  • UNII   O9WLL1ZL8S
  • EC number   213-067-8

Sinonimi:

  • L(+)-Potassium hydrogen tartrate
  • Potassium hydrogen tartrate
  • potassium d-tartrate
  • 1-Potassium hydrogentartrate
  • potassium hydrogentartrate
  • kaliumtartrat
  • Monopotassium tartrate
  • rel-Potassium (2S,3S)-2,3-dihydroxysuccinate(1:1)
  • POTASSIUM 3-CARBOXY-2,3-DIHYDROXYPROPANOATE
  • KSC657E1T
  • NSC155080

Bibliografia_________________________________________________________________________

(1) EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF); Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, Fürst P, Gürtler R, Gundert-Remy U, Husøy T, Mennes W, Shah R, Waalkens-Berendsen I, Wölfle D, Boon P, Tobback P, Wright M, Aguilera J, Rincon AM, Tard A, Moldeus P. Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives. EFSA J. 2020 Mar 11;18(3):e06030. doi: 10.2903/j.efsa.2020.6030.

Evaluate