Il procedimento che rende la margarina non idrogenata si chiama frazionamento ed è un procedimento che data più di un secolo, in campo industriale, quando le parti di alcuni grassi veniv ...

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Il procedimento che rende la margarina non idrogenata si chiama frazionamento ed è un procedimento che data più di un secolo, in campo industriale, quando le parti di alcuni grassi venivano separate per decantazione utilizzando la forza centrifuga per separare i liquidi dai solidi. Oggigiorno il frazionamento avviene a secco e fa parte di un procedimento di separazione chimica complesso.

Purtroppo, per ottenere la margarina non idrogenata, vengono utilizzati vegetali quali l'olio di cocco, il grasso di cocco, l'olio di palma l'olio di cuore di palma, che contengono grassi saturi in misura rilevante. Per di più, il procedimento chimico con il quale questi vegetali vengono trattati, peggiora la situazione dal punto di vista salutare.

Varie margarine contenenti acidi grassi trans sono state commercializzate come più sane per l'assenza di colesterolo, suggerendo di usare la margarina al posto del burro. Quindici anni fa, la ricerca ha documentato il grave rischio per la salute dei grassi trans (T-fat). La FDA negli Stati Uniti nel 2015 ha finalizzato la sua decisione decidendo che i grassi trans non sono sicuri ed ha fissato un limite di tempo di tre anni per la rimozione completa di grassi trans da tutti gli alimenti. Il pericolo maggiore dei grassi trans risiede nella sua capacità di distorcere le membrane cellulari. Il principale rischio per la salute legato al consumo di grassi trans è un elevato rischio di malattie coronariche. I grassi trans hanno un effetto negativo sul cervello e sul sistema nervoso, vengono incorporati nelle membrane cellulari del cervello e alterano la capacità dei neuroni di comunicare. Questo può ridurre le prestazioni mentali. È stata osservata una relazione tra l'assunzione di grassi trans e il rischio di depressione ed è sempre più evidente un possibile ruolo di grassi trans nello sviluppo della malattia di Alzheimer e nel declino cognitivo con l'età avanzata (1).

La margarina, come lo strutto,  è una delle principali fonti di acidi grassi trans e acidi grassi saturi. L'associazione tra questi grassi e un alto rischio di malattie cardiovascolari è stato ampiamente dimostrato. Oltretutto, i modelli animali ad alto contenuto di grassi rappresentano il metodo classico e più comune per studiare l'obesità. I risultati di questo studio hanno dimostrato che un elevato apporto dietetico di margarina e lardo potrebbe indurre una specifica infiammazione del deposito con una ridotta espressione del tessuto adiposo di tipo antinfiammatorio M2 nei tessuti adiposi bianchi (6).

Margarina studi

Bibliografia________________________________________

(1) Bratisl Lek Listy. 2016;117(5):251-3.  New data on harmful effects of trans-fatty acids.  Ginter E, Simko V.

(6) Depot-specific inflammation with decreased expression of ATM2 in white adipose tissues induced by high-margarine/lard intake.  Wang N, Guo J, Liu F, Wang M, Li C, Jia L, Zhai L, Wei W, Bai Y.  PLoS One. 2017 Nov 15;12(11):e0188007. doi: 10.1371/journal.pone.0188007

 

 

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