L'olio di riso viene prodotto dalla lavorazione della gemma del riso ed è un olio con acidità inferiore a 0,50%.

Vantaggi :

• Abbassa il tasso di colesterolo dannoso LDL
• Contribuisce all'assorbimento e all'eliminazione del colesterolo
• Contribuisce alla riduzione del livello dei trigliceridi responsabili del rischio di arteriosclerosi

Nei procedimenti di riscaldamento, l'olio di riso perde una parte della potenzialità degli antiossidanti tocoferolo e gamma orizanolo intorno ai 70° e la perdita si mostra più pronunciata intorno ai 90° (1).

Una interessante applicazione dell'olio di riso, in particolare l'olio di crusca di riso, riguarda il suo impiego come nanoemulsione in sistemi per il trasporto di farmaci (2).

L'olio di crusca di riso si presenta come un liquido oleoso giallo charo.

E' ottenuto dal metodo di lisciviazione o processo di spremitura o da un sottoprodotto della crusca di riso e contiene  43％ di acidi grassi monoinsaturi acidi grassi, 35％ di acidi grassi polinsaturi e 22％ di acidi grassi saturi, ha un elevato punto di fumo che agevola le procedure di frittura leggera o frittura  intensiva dei cibi.

Cosmetica

In cosmetica l'olio di crusca di riso può sostituire la cera di carnauba, ha funzione di umettante,  idratante per la pelle e il suo inserimento aggiunge una fragranza naturale ai prodotti.

Per approfondire

Olio di riso studi

Bibliografia_________________________________

(1) Thermal rice oil degradation evaluated by UV-Vis-NIR and PARAFAC.  Rosa LN, Coqueiro A, Março PH, Valderrama P.  Food Chem. 2019 Feb 1;273:52-56. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.03.065.

(2) Development and Characterization of a Self-Nanoemulsifying Drug Delivery System Comprised of Rice Bran Oil for Poorly Soluble Drugs.  Eleftheriadis GK, Mantelou P, Karavasili C, Chatzopoulou P, Katsantonis D, Irakli M, Mygdalia A, Vizirianakis IS, Fatouros DG.  AAPS PharmSciTech. 2019 Jan 11;20(2):78. doi: 10.1208/s12249-018-1274-y.