Esteri mono- e diacetiltartarici è un composto chimico, esteri dell'acido diacetiltartarico.

E472e (Esteri diacetiltartarici degli acidi grassi di mono e digliceridi - Diacetyltartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides)

L'E472e, noto anche come DATEM, è un emulsionante ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, in particolare nella produzione di pane e prodotti da forno, per migliorarne la struttura e la shelf life.

Il nome definisce la struttura della molecola

• Diacetiltartaric Acid (Acido diacetiltartarico) - Indica che l'acido tartarico è stato modificato con gruppi acetile.
• Esters (Esteri) - Un legame chimico tra un acido e un alcol.
• Mono- and Diglycerides (Mono- e Digliceridi) - Si riferisce ai gliceridi che contengono una o due molecole di acido grasso, rispettivamente.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione

• Acido tartarico - Un acido organico naturale.
• Anidride acetica - Usata per acetilare l'acido tartarico.
• Mono- e Digliceridi - Derivati da oli e grassi attraverso l'idrolisi.

Processo di sintesi

• Acetilazione - L'acido tartarico viene acetilato utilizzando l'anidride acetica per produrre l'acido diacetiltartarico.
• Esterificazione - L'acido diacetiltartarico reagisce con i mono- e digliceridi attraverso un processo di esterificazione per formare l'E472e.
• Purificazione - Le impurità vengono rimosse per ottenere un prodotto di alta purezza.

Forma e Colore

 Il DATEM (Diacetiltartarico e mono- e digliceridi degli acidi grassi) è generalmente un solido ceroso. Questo composto è di solito bianco o leggermente giallastro.

A cosa serve e dove si usa

DATEM è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come emulsionante e stabilizzatore, specialmente in prodotti da forno come pane e torte. Migliora la consistenza e il volume dei prodotti da forno, contribuendo alla distribuzione uniforme degli ingredienti e alla conservazione della freschezza. È anche utilizzato in alcuni prodotti lattiero-caseari e in alternative vegetali al latte.

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E472e con funzione di emulsionante e stabilizzante usato dall'industria alimentare.

In termini tecnici: Esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

La lista completa :

• E472a Esteri dell'acido acetico di mono- e digliceridi
  
• E472b Esteri dell'acido lattico di mono- e digliceridi
  
• E472c Esteri dell'acido citrico di mono- e digliceridi
  
• E472d Esteri dell'acido tartarico di mono- e digliceridi
  
• E472e Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono- e digliceridi
  
• E472f Complesso di esteri (tartarico, acetico) di mono- e digliceridi