Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è un dolcificante che riunisce i due componenti glucosio e fruttosio in un solo sciroppo con percentuali in genere del 55% per il fruttosio e del 45% per il glucosio, ma queste percentuali posso variare ed essere invertite. 

Composizione. Lo sciroppo di glucosio-fruttosio può variare nella proporzione di glucosio e fruttosio. In Europa, ad esempio, uno sciroppo con almeno il 50% di fruttosio può essere etichettato come "sciroppo di glucosio-fruttosio", mentre negli Stati Uniti, prodotti simili sono noti come HFCS.

Proprietà dolcificanti. Questo sciroppo è utilizzato per le sue forti proprietà dolcificanti e la sua capacità di migliorare la consistenza dei prodotti alimentari. È meno costoso dello zucchero puro e offre vantaggi pratici nella produzione alimentare.

Materie prime utilizzate nella produzione. 

• Le principali materie prime sono amidi di mais, grano o patate, che vengono sottoposti a idrolisi acida o enzimatica per ottenere gli zuccheri.

Processo di produzione industriale.

La produzione di sciroppo di glucosio-fruttosio, noto anche come sciroppo di fruttosio o sciroppo di isoglucosio in alcune regioni, segue un processo industriale che converte l'amido, principalmente di mais, in uno sciroppo contenente sia glucosio che fruttosio. Ecco una panoramica dettagliata del processo.

• Estrazione. L'amido viene estratto da fonti vegetali, solitamente mais, attraverso un processo di macinazione umida che separa l'amido dalle proteine, fibre e altri componenti del mais.
• Liquefazione. L'amido estratto viene liquefatto con l'aggiunta di acqua e trattato con enzimi alfa-amilasi per rompere le catene di polisaccaridi in catene più corte, producendo una soluzione di oligosaccaridi.
• Saccarificazione. La soluzione di oligosaccaridi viene ulteriormente trattata con enzimi glucoamilasi per idrolizzare le catene in glucosio semplice.
• Isomerizzazione. Il glucosio viene convertito in fruttosio attraverso un processo di isomerizzazione enzimatica, utilizzando l'enzima glucosio isomerasi. Questo processo aumenta la quantità di fruttosio nello sciroppo, che può variare a seconda del prodotto desiderato (ad esempio, HFCS-42 o HFCS-55, dove il numero indica la percentuale di fruttosio).
• Purificazione. Lo sciroppo di glucosio-fruttosio viene purificato per rimuovere impurità, coloranti e sapori indesiderati. Questo può includere la filtrazione, l'adsorbimento su carbone attivo e lo scambio ionico.
• Controllo qualità. Lo sciroppo ottenuto è sottoposto a controlli di qualità per assicurare la conformità con le specifiche, inclusa la verifica della composizione, la purezza e l'assenza di contaminanti

Forma e colore. 

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è un liquido viscoso che varia da incolore a giallo pallido.

Applicazioni commerciali. 

È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come dolcificante, umettante e stabilizzante in bevande, dolci, prodotti da forno e molto altro.

Industria Alimentare. Utilizzato come dolcificante, stabilizzante e umettante in numerose preparazioni alimentari come bevande, dolci, prodotti da forno e confetture.

Produzione di Dolciumi. Fondamentale nella produzione di caramelle e altri dolciumi grazie alle sue proprietà leganti e dolcificanti.

Bibite e Bevande. Aggiunto spesso nelle bevande analcoliche e altre bibite per migliorare dolcezza e stabilità.

Industria Farmaceutica. Può essere utilizzato come eccipiente in alcune formulazioni farmaceutiche.

Il suo uso è diffuso nelle bevande analcoliche, dolci, yogurt, ketchup e nei gelati come dolcificante.

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio viene usato dall'industria alimentare in biscotti, torte e altri prodotti da forno.

Caratteristiche :

• Costo ridotto
• Facile trasportabilità

Lo Sciroppo di glucosio è una soluzione composita che riunisce diversi zuccheri quali il glucosio, il maltosio e vari altri. Si ricava dall'amido di mais.

Sicurezza

Impatto sul metabolismo. Come l'HFCS, lo sciroppo di glucosio-fruttosio può avere effetti negativi sul metabolismo se consumato in eccesso. Il fruttosio, in particolare, è metabolizzato dal fegato e può contribuire all'insorgenza di obesità, resistenza all'insulina e steatosi epatica non alcolica.

Il consumo eccessivo di sciroppo di glucosio-fruttosio è associato a problemi di salute simili a quelli dell'HFCS, inclusi aumento di peso, diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari.

Regolamentazione e etichettatura. La regolamentazione dello sciroppo di glucosio-fruttosio varia a seconda del paese, con alcune nazioni che impongono limiti specifici sulla quantità di fruttosio che i prodotti possono contenere.

Studi sulla sicurezza

Lo Sciroppo di fruttosio è un dolcificante che si usa in campo alimentare come sostituto dello zucchero. Si ricava dall'amido di mais. Ha alcune qualità positive, quali la più veloce digeribilità rispetto allo zucchero o al glucosio e viene assorbito dal fegato senza necessità di attivare l'apporto insulinico. Tuttavia, quantità di fruttosio che superino i 50 gr al giorno, possono far aumentare i grassi nel nostro organismo e produrre un aumento del colesterolo totale e del colesterolo LDL  quindi con potenziali rischi per la salute (1).

Viene assorbito dall'intestino e sintetizza il glucosio nel fegato facendo a meno dell'insulina. Per queste caratteristiche viene utilizzato al posto dello zucchero. Tuttavia molti studi hanno confermato che se si eccede in quantità e si superano i 50 grammi giornalieri (e questo vale anche per l' HFCS) , possono verificarsi casi di obesità e diabete e problemi all'apparato cardiovascolare dovuti all'aumento dei trigliceridi (2).

In più, gli zuccheri liberi sono la causa dietetica più importante per la carie dentale. Consumato nelle bevande, il fruttosio ha la stessa probabilità di provocare carie come tutti gli altri zuccheri. In questo studio è stato esaminato il contenuto di zuccheri in succhi di frutta, bevande a base di succo di frutta e frullati (FJJDS) commercializzati per bambini. Risultato : il contenuto di zuccheri in FJJDS commercializzati per i bambini nel Regno Unito è inaccettabilmente elevato. I produttori devono smettere di aggiungere zuccheri e calorie non necessari al loro FJJDS (3).

La combinazione glucosio + fruttosio può essere ancora più sconsigliata:

A 48 persone sane, di peso normale e di età tra i 25 e i 47 anni sono stati somministrati giornalmente, 75 grammi di glucosio pari a 300 calorie, 33 grammi di panna pari a 300 calorie e  succo d'arancia pari a 300 calorie. Al termine dello studio, il succo d'arancia non aveva prodotto alcuna modifica negli indici infiammatori, mentre il glucosio aveva aumentato alcuni indici e la panna li aveva aumentati tutti (4).

Bibliografia_________________________________________________________________________

(1) Bray GA.  Potential health risks from beverages containing fructose found in sugar or high-fructose corn syrup.  Diabetes Care. 2013 Jan;36(1):11-2. doi: 10.2337/dc12-1631. No abstract available.

(2) Stanhope KL, Bremer AA, Medici V, Nakajima K, Ito Y, Nakano T, Chen G, Fong TH, Lee V, Menorca RI, Keim NL, Havel PJ. Consumption of fructose and high fructose corn syrup increase postprandial triglycerides, LDL-cholesterol, and apolipoprotein-B in young men and women.  J Clin Endocrinol Metab. 2011 Oct;96(10):E1596-605. doi: 10.1210/jc.2011-1251. 

Abstract. Context: The American Heart Association Nutrition Committee recommends women and men consume no more than 100 and 150 kcal of added sugar per day, respectively, whereas the Dietary Guidelines for Americans, 2010, suggests a maximal added sugar intake of 25% or less of total energy.....Conclusions: Consumption of HFCS-sweetened beverages for 2 wk at 25% E increased risk factors for cardiovascular disease comparably with fructose and more than glucose in young adults.

(3) Boulton J, Hashem KM, Jenner KH, Lloyd-Williams F, Bromley H, Capewell S. How much sugar is hidden in drinks marketed to children? A survey of fruit juices, juice drinks and smoothies.  BMJ Open. 2016 Mar 23;6(3):e010330. doi: 10.1136/bmjopen-2015-010330.

Abstract. Objective: To investigate the amount of sugars in fruit juices, juice drinks and smoothies (FJJDS) marketed to children. Design: We surveyed the sugars content (per 100 ml and standardised 200 ml portion) of all FJJDS sold by seven major UK supermarkets (supermarket own and branded products). Only products specifically marketed towards children were included. We excluded sports drinks, iced teas, sugar-sweetened carbonated drinks and cordials as being not specifically marketed towards children....Conclusions: The sugars content in FJJDS marketed to children in the UK is unacceptably high. Manufacturers must stop adding unnecessary sugars and calories to their FJJDS.

(4) Deopurkar R, Ghanim H, Friedman J, Abuaysheh S, Sia CL, Mohanty P, Viswanathan P, Chaudhuri A, Dandona P. Differential effects of cream, glucose, and orange juice on inflammation, endotoxin, and the expression of Toll-like receptor-4 and suppressor of cytokine signaling-3. Diabetes Care. 2010 May;33(5):991-7. doi: 10.2337/dc09-1630. Epub 2010 Jan 12. PMID: 20067961; PMCID: PMC2858203.

Abstract. Objective: We have recently shown that a high-fat high-carbohydrate (HFHC) meal induces an increase in plasma concentrations of endotoxin (lipopolysaccharide [LPS]) and the expression of Toll-like receptor-4 (TLR-4) and suppresser of cytokine signaling-3 (SOCS3) in mononuclear cells (MNCs) in addition to oxidative stress and cellular inflammation. Saturated fat and carbohydrates, components of the HFHC meal, known to induce oxidative stress and inflammation, also induce an increase in LPS, TLR-4, and SOCS3....Conclusions: Although both glucose and cream induce NF-kappaB binding and an increase in the expression of SOCS3, TNF-alpha, and IL-1beta in MNCs, only cream caused an increase in LPS concentration and TLR-4 expression. Equicaloric amounts of orange juice or water did not induce a change in any of these indexes. These changes are relevant to the pathogenesis of atherosclerosis and insulin resistance.