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"Descrizione" by FRanier (9976 pt) | 2023-Mar-22 21:08 |
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L' amido di frumento è ampiamente usato nell'industria alimentare come addensante, sostituto per la farina ecc. E 'il secondo amido più prodotto in Europa dopo l'amido di mais.
L'amido di frumento si ottiene con una procedura di macinazione e viene usato comunemente nel campo alimentare ed in cosmesi.
L'amido di frumento modificato con acido succinico o acido azelaico ha potenziali applicazioni per i sistemi in cui è richiesta un'elevata stabilità durante la conservazione (bassa retrogradazione) insieme ad alta viscosità della pasta (1).
Caratteristiche alimentari
Dipende molto dalle percentuali di amilosio e amilopectina, in genere non dichiarati dai produttori, due componenti con caratteristiche differenti . L'amilosio permette una cottura dei cibi migliore. L'amilopectina che ha un valore glicemico molto elevato e scarso valore nutritivo, può portare ad aumento di peso.
Caratteristiche per cosmesi :
Bibliografia________________________________________________________________________
(1) Modification of wheat starch with succinic acid/acetic anhydride and azelaic acid/acetic anhydride mixtures I. Thermophysical and pasting properties. Subarić D, Ačkar D, Babić J, Sakač N, Jozinović A. J Food Sci Technol. 2014 Oct;51(10):2616-23. doi: 10.1007/s13197-012-0790-0.
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