L'intolleranza al glutine si chiama celiachia. Innescata dall'ingestione di glutine in individui geneticamente predisposti, la celiachia è l'intolleranza alimentare più c ...

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L'intolleranza al glutine si chiama celiachia.

Innescata dall'ingestione di glutine in individui geneticamente predisposti, la celiachia è l'intolleranza alimentare più comune a livello genetico nel mondo, con una prevalenza tra circa l'1% della popolazione generale. Questa enteropatia può apparire a qualsiasi età ed è caratterizzata da un'ampia varietà di segni e sintomi clinici che vanno ben oltre il tratto gastrointestinale. Nei bambini piccoli, le presentazioni gastrointestinali sono comuni e comprendono diarrea cronica, mancato sviluppo e distensione addominale. Tuttavia, le manifestazioni extraintestinali stanno diventando sempre più comuni. Includono numerose condizioni come la dermatite erpetiforme, l'anemia, l'ipoplasia dello smalto dentale, afte atriali ricorrenti, bassa statura, osteoporosi, artrite, problemi neurologici, aumento non spiegato dei livelli di transaminasi e infertilità femminile. Pertanto, diagnosticare la celiachia richiede un alto grado di attenzione, seguito da uno screening corretto e un test di conferma con una biopsia intestinale. Dopo la diagnosi, deve essere seguita una dieta rigorosamente priva di glutine, che nella maggior parte dei casi porterà un netto miglioramento dei sintomi. Tuttavia, ci sono importanti problemi di compliance e qualità della vita, specialmente negli adolescenti (1).

Elenco non esaustivo di componenti alimentari non contenenti glutine:

    Carrube
    Amaranto
    Quinoa
    Frutta fresca
    Frutta essicata
    Frutta surgelata
    Verdure e legumi freschi, surgelate o essicate
    Latte fresco
    Yogurt naturale
    Formaggi freschi
    Formaggi stagionati
    Carne
    Pesce
    Castagne
    Grano saraceno
    Mais
    Miglio
    Palma
    Patate
    Riso
    Soia
    Tapioca
    Burro
    Lardo
    Strutto
    Olio vegetale
    Miele
    Zucchero
    Lievito di birra

ed altro.

Bibliografia__________________________________________________

(1) Celiac disease: a review.

Guandalini S, Assiri A.

JAMA Pediatr. 2014 Mar;168(3):272-8. doi: 10.1001/jamapediatrics.2013.3858.

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