La melassa di canna è un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero, è praticamente quello che rimane della lavorazione dello zucchero. In effetti è un prodotto chimico anche ...

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La melassa di canna è un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero, è praticamente quello che rimane della lavorazione dello zucchero.

In effetti è un prodotto chimico anche se viene venduto abitualmente nei negozi di prodotti naturali, ma in natura non esiste.

E' uno dei principali sottoprodotti delle raffinerie di zucchero, che contiene saccaridi (principalmente saccarosio, glucosio e fruttosio) e una piccola quantità di composti azotati, vitamine e tracce di elementi metallici e colloidi (1).

La produzione è concentrata in Brasile, India e Cina con circa 400 tonnellate annue di prodotto.

Viene utilizzata nell'alimentazione umana ed animale.

Nell'alimentazione animale sono stati riscontrati problemi a causa della tossicità della melassa (2).

E' comunque un alimento approvato dalle legislazioni di tutti i paesi come un sostituto del saccarosio, più sicuro e con qualche vantaggio, tra cui maggiore stabilità, minore digeribilità, indice glicemico più basso e meno corrosivo dello smalto dei  denti (3).

Melassa di canna studi

Formula molecolare: C₁₂H₂₂O₁₁

Peso molecolare: 342.297 g/mol

CAS: 58166-27-1

EC Number: 261-150-2

Sinonimi: 

• Palatinose
• 6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-fructofuranose
• Isomaltulose
• D-Fructose, 6-O-.alpha.-D-glucopyranosyl-
• 6-O--D-glucopyranosyl-D-fructofuranose
• (2R,3S,4S,5R,6S)-2-(hydroxymethyl)-6-(((2R,3S,4S)-3,4,5-trihydroxy-5-(hydroxymethyl)tetrahydrofuran-2-yl)methoxy)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol
• (2R,3S,4S,5R,6S)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2R,3S,4S)-3,4,5-trihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol
• (2R,3S,4S,5R,6S)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2R,3S,4S)-5-(hydroxymethyl)-3,4,5-tris(oxidanyl)oxolan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol
• (2R,3S,4S,5R,6S)-2-methylol-6-[[(2R,3S,4S)-3,4,5-trihydroxy-5-methylol-tetrahydrofuran-2-yl]methoxy]tetrahydropyran-3,4,5-triol

Bibliografia______________________________________

(1)  A novel process for molasses utilization by membrane filtration and resin adsorption. Qiang X.F., Luo J.Q., Guo S.W., Cao W.F., Hang X.F., Liu J.S., Wan Y.H.  J. Clean. Prod. 2019;207:432–443. doi: 10.1016/j.jclepro.2018.10.005

(2) Supplementation of molasses in livestock feed. Senthilkumar S., Suganya T., Deepa K., Muralidharan J., Sasikala K.  Int. J. Environ. Sci. Technol. 2016;5:1243–1250

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