Tanti anni fa veniva comunemente chiamato "condensato" probabilmente per la traduzione dall'inglese condensed e da allora ad oggi non è cambiato in gusto, consistenza o sapore, ma la dizione più comunemente utilizzata al giorno d'oggi è "latte concentrato". All'epoca il tubetto era di metallo, oggi è di plastica.

Il procedimento industriale del latte concentrato è piuttosto semplice in quanto il latte intero fresco viene omogeneizzato, quindi si avvia un procedimento di pastorizzazione che lo renderà stabile ed preparato per una lunga conservazione ed infine viene inserito lo zucchero. Poi questo composto viene fatto evaporare in condizione di sottovuoto ad una temperatura di circa 55°. Questa procedura è necessaria perchè consente al latte di mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche.

Si chiama concentrato perchè, con i procedimenti industriali, l'acqua evaporata si riduce a circa 1/3 di quella presente all'inizio della lavorazione.

Il prodotto finito è utile come bevanda energetica e da usare nella preparazione di dolci, budini ecc.

Il latte di mucca ha molteplici applicazioni:

• alimentazione umana 
• alimentazione animale
• industria alimentare
• cosmesi
• medicina

Per quanto riguarda l'alimentazione umana viene trattato industrialmente col procedimento di pastorizzazione per distruggere batteri patogeni che possono causare rischi alla salute umana.

Lo troviamo in commercio come:

• Latte intero fresco  67 kcal/100g

pastorizzato entro le 48 ore dalla mungitura

• Latte intero fresco pastorizzato 67 kcal/100g

pastorizzato più volte dopo 48 ore dalla mungitura

• Latte scremato  38 kcal/100g

depurato del grasso

• Latte parzialmente scremato  48 kcal/100g

depurato di una parte del grasso

• Latte ESL

microfiltrato 

• Latte UHT

omogeneizzato e preriscaldato a 135°

L'industria utilizza il latte prevalentemente in queste forme:

• Latte in polvere

depurato dell'acqua

• Latte intero in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato disidratato

depurato dell'acqua

• Latte scremato reidratato

depurato dell'acqua e successivamente reidratato

La forma più naturale del latte di mucca è il latte crudo, direttamente raccolto dopo la mungitura, che deve essere subito riposto in frigorifero e bevuto solo dopo bollitura per eliminare i rischi microbiologici.

La composizione del latte può essere letta in questo database: http://www.mcdb.ca/ 

I vantaggi (per chi non è allergico) del latte di mucca sono molteplici in quanto il latte di mucca è una fonte di carboidrati, proteine, calcio (1.150 mg/L) ed altri interessanti nutrienti che possono portare ad un aumento della concentrazione di amminoacidi con conseguente miglioramento della funzione muscolare (1).

Alcuni studi:

L'assunzione di 500 mL di latte ha attenuato le perdite nella funzione muscolare a seguito di ripetuti sprint e salti e quindi può essere un valido intervento di recupero per le atlete che praticano sport agonistico (2).

Il consumo di latte incide sulle ossa e sulle fratture? Gli studi sugli effetti del latte o del siero di latte mostrano effetti positivi sulla salute ossea o sul rischio di frattura dell'anca. Tuttavia, alcuni studi epidemiologici contraddittori hanno mostrato un aumento del rischio di fratture dell'anca in soggetti che bevono quantità più elevate di latte (3).

La vita rurale è ritenuta un sistema promettente contro asma ed allergie. Sebbene questo meccanismo associativo non sia del tutto stato chiarito, questo studio presenta un aggiornata analisi degli effetti protettivi del latte sulle allergie e sull'asma (4).

Allergia al latte di mucca.

Questa allergia è molto diffusa specialmente nell'infanzia ed affligge dal 2% al 5% dei neonati in alcune nazioni (5).

Latte di mucca studi

Studi sulle allergie al latte

Bibliografia___________________________________________________________________

(1) Rankin P, Lawlor MJ, Hills FA, Bell PG, Stevenson EJ, Cockburn E.  The effect of milk on recovery from repeat-sprint cycling in female team-sport athletes.   Appl Physiol Nutr Metab. 2018 Feb;43(2):113-122. doi: 10.1139/apnm-2017-0275.

(2) Rankin P, Landy A, Stevenson E, Cockburn E. Milk: An Effective Recovery Drink for Female Athletes.    Nutrients. 2018 Feb 17;10(2). pii: E228. doi: 10.3390/nu10020228.

(3) The effect of milk consumption on bone and fracture incidence, an update.  Fardellone P.  Aging Clin Exp Res. 2019 Jun;31(6):759-764. doi: 10.1007/s40520-019-01192-9.

(4) Sozańska B. Raw Cow's Milk and Its Protective Effect on Allergies and Asthma.    Nutrients. 2019 Feb 22;11(2). pii: E469. doi: 10.3390/nu11020469. Review.

(5) Alessandro Fiocchi, (Chair), Jan Brozek, Holger Schünemann, (Chair), Sami L. Bahna, Andrea von Berg, Kirsten Beyer, Martin Bozzola, Julia Bradsher, Enrico Compalati, Motohiro Ebisawa, Maria Antonieta Guzman, Haiqi Li, Ralf G. Heine, Paul Keith, Gideon Lack, Massimo Landi, Alberto Martelli, Fabienne Rancé, Hugh Sampson, Airton Stein, Luigi Terracciano, and Stefan Vieths  World Allergy Organization (WAO) Diagnosis and Rationale for Action against Cow's Milk Allergy (DRACMA) Guidelines   World Allergy Organ J. 2010 Apr; 3(4): 57–161.  10.1097/WOX.0b013e3181defeb9