Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum), nonostante il suo nome faccia pensare al grano, nasce da una piantina orientale, peraltro coltivata oggi quasi ovunque, che non è neppure una graminacea.

Il contenuto dei chicci è altamente calorico e contiene vitamine e minerali interessanti per la salute.

Profilo Nutrizionale (per 100 grammi).

• Calorie Circa 335 kcal.
• Proteine Circa 13 grammi, rendendolo una buona fonte di proteine vegetali.
• Grassi Circa 3 grammi, con un mix di grassi saturi e insaturi.
• Carboidrati Circa 70 grammi, principalmente carboidrati complessi e fibre.
• Fibre Superiore a 10 grammi, a causa dell'inclusione della buccia nel chicco, contribuendo significativamente alla salute digestiva e al senso di sazietà.
• Vitamine e Minerali Ricca di magnesio, potassio, ferro e vitamine del gruppo B. La presenza dell'intero chicco aumenta anche il contenuto di antiossidanti e nutrienti.

Processo di produzione industriale

• Selezione. La produzione di farina di grano saraceno inizia con la selezione di semi di grano saraceno di alta qualità. I semi vengono accuratamente selezionati per garantire che siano liberi da impurità e in buone condizioni.
• Pulizia. I semi selezionati vengono puliti per rimuovere eventuali residui o impurità esterne, assicurando che solo semi puliti procedano alla fase successiva.
• Tostatura (Opzionale). I semi di grano saraceno possono essere tostati prima della macinazione per esaltarne il sapore. La tostatura è un passaggio opzionale che dipende dal tipo di farina desiderata: più scura e aromatica se tostata, più chiara e delicata se non tostata.
• Macinazione. I semi puliti (e potenzialmente tostati) vengono macinati fino a ottenere una polvere fine. La macinazione deve essere eseguita in modo da preservare il profilo nutrizionale del grano saraceno e per ottenere una consistenza uniforme della farina.
• Setacciatura. La farina di grano saraceno viene setacciata per rimuovere eventuali pezzi grossolani e per garantire una granulometria uniforme del prodotto finale.
• Controllo Qualità. Prima della distribuzione, la farina di grano saraceno viene sottoposta a controlli di qualità per assicurare che soddisfi gli standard di purezza, sapore e valore nutrizionale.

Il grano saraceno, come l'orzo e il riso, ha proprietà cardioprotettive (1) e induce un senso di sazietà anche se non modifica i valori alti della glicemia (2) in soggetti con diabete mellito.

Vedi Grano saraceno

Farina di grano saraceno studi

Bibliografia_________________________________________________________________________

(1) Kim JY, Son BK, Lee SS. Effects of adlay, buckwheat, and barley on transit time and the antioxidative system in obesity induced rats. Nutr Res Pract. 2012 Jun;6(3):208-12. doi: 10.4162/nrp.2012.6.3.208. Epub 2012 Jun 30. PMID: 22808344; PMCID: PMC3395785.

Abstract. In the present study, we examined whether four grains including adlay (AD), buckwheat (BW), glutinous barley (GB), and white rice (WR) affect the duration of food residence in the gastrointestinal tract and hepatic enzyme activities in rats fed different combinations of the grains. The rats were raised for 4 weeks on a high fat diet based on the American Institute of Nutrition-93 (AIN-93G) diets containing 1% cholesterol and 20% dietary lipids. Forty male rats were divided into four groups and raised for 4 weeks with a diet containing one of the grains. Corresponding to the dietary fiber contents of the experimental grains, gut transit time was shortest in the rats fed GB and increased in the order of BW, AD, and WR. In addition, the accumulated shortest transit time occurred in the GB group. Gut transit time affected weight gain and major organ weight, as it was closely related to the absorption of nutrients. The level of thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) in liver was higher in rats fed WR, AD, BW, and GB, indicating that the other grains decreased oxidative stress in vivo more than WR. Glutathione, glutathione peroxidase, and glutathione S-transferase levels in the AD, BW, and GB groups were significantly higher than those in the WR group. In conclusion, reduced colonic transit time has been implicated in reducing the incidence of colon cancer, as evidenced by populations consuming diets rich in fiber. Whole grains such as AD, BW, and GB may contribute to a significant supply of antioxidants to prevent oxidative stress if they are consumed in large amounts.

(2) Stringer DM, Taylor CG, Appah P, Blewett H, Zahradka P. Consumption of buckwheat modulates the post-prandial response of selected gastrointestinal satiety hormones in individuals with type 2 diabetes mellitus. Metabolism. 2013 Jul;62(7):1021-31. doi: 10.1016/j.metabol.2013.01.021.