L'Olio extra vergine di oliva si ricava in genere per spremitura meccanica a freddo, al di sotto dei 27 gradi centigradi di temperatura. L'acidità massima non deve superare lo 0.8% t ...

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L'Olio extra vergine di oliva si ricava in genere per spremitura meccanica a freddo, al di sotto dei 27 gradi centigradi di temperatura.

L'acidità massima non deve superare lo 0.8% totale, mentre un olio di oliva vergine non deve superare il 2%.

Per ottenere la denominazione "Alta qualità" l'olio Extra vergine deve avere alcune caratteristiche previste dalla cosiddetta "disciplinare" 2010:

ACIDITA' ≤ 0.4

N. PEROSSIDI (meqO2/Kg) ≤ 12

1,2-DIGLICERIDI (%) ≥ 70 (dic-mar) - ≥ 60 (apr-lug) - ≥ 50 (ago-nov)

a-TOCOFEROLO (mg/kg) ≥ 120

ALCHIL ESTERI (ppm) ≤ 30

BIOFENOLI (mg/Kg) (determinati per HPLC)  ≥ 200

CONTENUTO IN FTALATI (per ogni ftalato, ppm)   ≤ 3

E' prevista anche un'analisi sensoriale.

I benefici di questo tipo di olio si riflettono soprattutto sul sistema cardiovascolare, per il quale diversi studi hanno riconosciuto le proprietà ipocolesterolemizzanti (1) dell'olio vergine ed extravergine di oilva.

Anche quando è usato nei fritti, se di ottima qualità, questo olio riduce il colesterolo dannoso LDL (2).

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(1) Crossover study of diets enriched with virgin olive oil, walnuts or almonds. Effects on lipids and other cardiovascular risk markers.
Damasceno NR, Pérez-Heras A, Serra M, Cofán M, Sala-Vila A, Salas-Salvadó J, Ros E.
Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2011 Jun;21 Suppl 1:S14-20. doi: 10.1016/j.numecd.2010.12.006. Epub 2011 Mar 21.
PMID: 21421296

(2) Food fried in extra-virgin olive oil improves postprandial insulin response in obese, insulin-resistant women.
Farnetti S, Malandrino N, Luciani D, Gasbarrini G, Capristo E.
J Med Food. 2011 Mar;14(3):316-21. doi: 10.1089/jmf.2009.0264. Epub 2010 Dec 13. - PMID: 21142948

 

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