La patata (Solanum tuberosum L.) ha circa 100 varietà commestibili, dalla patata bianca a quella rossa, a quella nera.

Circa l'80% del peso di un tubero fresco di patata è acqua; quasi tutta la materia secca rimanente è amido . La maggior parte dell'amido (70%) è composto da amilopectina, mentre il resto è amilosio (1).

PRO

Nel suo contenuto troviamo interessanti componenti utili per il mantenimento in buiona salute del corpo umano :

• Vitamina B6
• Vitamina C
• Rame
• Fibre
• Manganese
• Potassio
• Selenio

In particolare, la Vitamina B6 svolge un'azione di protezione cardiovascolare e di difesa del sistema nervoso e del cervello.

La patata ha inoltre una serie di fitonutrienti interessanti quali :

• Carotenoidi
• Flavonoidi
• Acido caffeico

Particolare attenzione sulla pelle della patata che è un concentrato di composti fenolici con attività antiossidante (2) e fibre alimentari.

Contro

Le patate costituiscono una fonte di carboidrati nella dieta in tutto il mondo e sono generalmente considerate alimenti ad alto indice glicemico (3)  il parametro che indica quanto glucosio è presente nel sangue.

Un altro problema legato al consumo della patata è il residuo di pesticidi che si può trovare in questo tubero. Occorre fare attenzione al luogo dove viene coltivato ed a quale concimazione è sottoposto.

Inoltre occorre prestare attenzione alle fritture prolungate a temperature elevate che fanno degradare le qualità dell'olio e della patata stessa generando acrilammide, una molecola potenzialmente cancerogena (4).

Per approfondimenti:

    "Patate, carboidrati,caffè: attenzione!"

Patata studi

Bibliografia_______________________________________________________________________

(1) Diego Fajardo, Sastry S. Jayanty, Shelley H. Jansky Rapid High Throughput Amylose Determination in Freeze Dried Potato Tuber Samples  J Vis Exp. 2013; (80): 50407. Published online 2013 Oct 14. doi: 10.3791/50407

(2) Akyol H, Riciputi Y, Capanoglu E, Caboni MF, Verardo V. Phenolic Compounds in the Potato and Its Byproducts: An Overview. Int J Mol Sci. 2016 May 27;17(6):835. doi: 10.3390/ijms17060835.

(3) Lin Ek K, Wang S, Brand-Miller J, Copeland L. Properties of starch from potatoes differing in glycemic index.  Food Funct. 2014 Oct;5(10):2509-15. doi: 10.1039/c4fo00354c.

(4) Di Francesco A, Mari M, Ugolini L, Parisi B, Genovese J, Lazzeri L, Baraldi E. Reduction of acrylamide formation in fried potato chips by Aureobasidum pullulans L1 strain. Int J Food Microbiol. 2019 Jan 16;289:168-173. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2018.09.018.