Il Sucralosio (Sucralose) è un  disaccaride derivato collegato da un legame glicosidico, un composto organoclorurico.

Il nome "sucralosio" fornisce informazioni sulla natura del composto:

• "Sucra-" deriva da "saccarosio", che è il nome tecnico per lo zucchero da tavola. Il sucralosio è derivato dal saccarosio con un trattamento che sostituisce tre dei gruppi di idrossile nella molecola del saccarosio con gli atomi del cloro.
• "-lose" è un suffisso comune usato nei nomi di zuccheri e sostituti dello zucchero e indica che il sucralosio è un tipo di zucchero o dolcificante.

Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi:

• Sintesi del precursore. Il processo inizia con il saccarosio, un disaccaride composto da glucosio e fruttosio.
• Clorazione. Il saccarosio viene clorurato sostituendo tre dei gruppi ossidrilici della molecola con atomi di cloro. In genere si utilizza un agente clorante come l'ossicloruro di fosforo in presenza di un adeguato solvente organico.
• Depurazione. Il sucralosio grezzo viene poi purificato per rimuovere il saccarosio non reagito e altri sottoprodotti. Ciò può comportare processi come la cristallizzazione, la filtrazione e la cromatografia.

Si presenta in forma di polvere cristallina bianca

A cosa serve e dove si usa

Il sucralosio è un derivato del saccarosio clorurato. È circa 600 volte più dolce dello zucchero, ma non ha calorie perché il corpo umano non lo metabolizza. Questo lo rende un dolcificante popolare per alimenti dietetici e bevande. È anche stabile al calore, quindi può essere utilizzato in cucina e cottura. Come per altri dolcificanti artificiali, la sicurezza del sucralosio è stata oggetto di ricerca e di dibattito.

Alimentazione

E' un dolcificante di sintesi e viene etichettato come E955 nella tabella degli additivi alimentari europei.

Cosmetica

Agente aromatizzante. Lo scopo di questo ingrediente è modificare la soluzione per aggiungere sapore. Gli estratti di aromi naturali hanno un costo piuttosto elevato quindi le industrie cosmetiche e farmaceutiche ricorrono a sostanze sintetizzate che abbiano caratteristiche sensoriali  per lo più simili agli aromi naturali o naturalmente equivalenti. Questo ingrediente è isolato attraverso processi chimici o è sintetizzato da sostanze chimiche.

Studi

La concentrazione del Sucralosio negli alimenti ha un limite  di 0,1 mg/ml di assunzione giornaliera accettabile (ADI) approvata dalla FDA negli esseri umani : 15mg/kg/die (1).

In questo studio tuttavia, a differenza delL'Acesulfame K, altro edulcorante, il Sucralosio, ai livelli massimi di DGA, ha influenzato la quantità relativa del cluster di Clostridium XIVa nel metabolismo dei microbiomi fecali e del colesterolo in animali da laboratorio (2).

Le donne in gravidanza e in allattamento, i bambini, i diabetici, l'emicrania e i pazienti con epilessia rappresentano la popolazione suscettibile agli effetti avversi dei prodotti contenenti NNS (non nutritive sweeteners, edulcoranti non nutritivi) e dovrebbero usare questi prodotti con la massima cautela. 

L'uso generale di NNS rimane controverso e i consumatori dovrebbero essere ampiamente informati sui potenziali rischi del loro utilizzo, sulla base delle attuali linee guida dietetiche basate sull'evidenza. Uno studio di follow-up di 11-12 anni nel Regno Unito ha dimostrato che consumare 2 o più porzioni di bevande analcoliche contenenti NNS ha aumentato il rischio di malattia coronarica e di malattia renale cronica (3).

"E955 Sucralosio, studi-1 "

"E955 Sucralosio studi-2"

Negli USA viene chiamato Splenda.

• Formula molecolare   C₁₂H₁₉Cl₃O₈
• Peso molecolare  397.63
• CAS   56038-13-2

Sinonimi.

• 1',4,6'-Trichlorogalactosucrose
• 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-beta-D-fructofuranosyl 4-chloro-4-deoxy-alpha-D-galactopyranoside
• EINECS 259-952-2
• PubChem Substance ID 329761543
• EC Number: 259-952-2
• Beilstein Registry Number: 3654410
• MDL number: MFCD03648615
• 4,1 ', 6'-trichloro-4,1', 6'-trideoxy-galacto-sucrose
• Trichlorosucorose 

Bibliografia______________________________________________________________

(1) Bian X, Chi L, Gao B, Tu P, Ru H, Lu K. Gut Microbiome Response to Sucralose and Its Potential Role in Inducing Liver Inflammation in Mice. Front Physiol. 2017 Jul 24;8:487. doi: 10.3389/fphys.2017.00487.

(2) Uebanso T, Ohnishi A, Kitayama R, Yoshimoto A, Nakahashi M, Shimohata T, Mawatari K, Takahashi A.  Effects of Low-Dose Non-Caloric Sweetener Consumption on Gut Microbiota in Mice.  Nutrients. 2017 Jun 1;9(6). pii: E560. doi: 10.3390/nu9060560

(3) Nonnutritive sweeteners: current use and health perspectives: a scientific statement from the American Heart Association and the American Diabetes Association.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, Steffen LM, Johnson RK, Reader D, Lichtenstein AH, American Heart Association Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity and Metabolism, Council on Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology, Council on Cardiovascular Disease in the Young., American Diabetes Association.Diabetes Care. 2012 Aug; 35(8):1798-808.