Aggregation of Fucoxanthin and Its Effects on Binding and Delivery Properties of Whey Proteins.
Zhu J, Wang C, Gao J, Wu H, Sun Q.
J Agric Food Chem. 2019 Aug 29. doi: 10.1021/acs.jafc.9b03046.

Set-style yoghurts made from goat milk bases fortified with whey protein concentrates.
Zoidou E, Theodorou S, Moschopoulou E, Sakkas L, Theodorou G, Chatzigeorgiou A, Politis I, Moatsou G.
J Dairy Res. 2019 Aug;86(3):361-367. doi: 10.1017/S0022029919000499.

Comparative proteomics analysis of human and ruminant milk serum reveals variation in protection and nutrition.
Lu J, Zhang S, Liu L, Pang X, Ma C, Jiang S, Lv J.
Food Chem. 2018 Sep 30;261:274-282. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.04.065.

A Polyphenolic Extract from Olive Mill Wastewaters Encapsulated in Whey Protein and Maltodextrin Exerts Antioxidant Activity in Endothelial Cells.
Kreatsouli K, Fousteri Z, Zampakas K, Kerasioti E, Veskoukis AS, Mantas C, Gkoutsidis P, Ladas D, Petrotos K, Kouretas D, Stagos D.
Antioxidants (Basel). 2019 Aug 5;8(8). pii: E280. doi: 10.3390/antiox8080280

Clinical Impact of Highly Purified, Whey Proteins in Patients Affected With Colorectal Cancer Undergoing Chemotherapy: Preliminary Results of a Placebo-Controlled Study.
Mazzuca F, Roberto M, Arrivi G, Sarfati E, Schipilliti FM, Crimini E, Botticelli A, Di Girolamo M, Muscaritoli M, Marchetti P.
Integr Cancer Ther. 2019 Jan-Dec;18:1534735419866920. doi: 10.1177/1534735419866920.

Distribution of Chemical Residues among Fat, Skim, Curd, Whey, and Protein Fractions in Fortified, Pasteurized Milk.
Shelver WL, Lupton SJ, Shappell NW, Smith DJ, Hakk H.
ACS Omega. 2018 Aug 6;3(8):8697-8708. doi: 10.1021/acsomega.8b00762.

Effect of Processing Intensity on Immunologically Active Bovine Milk Serum Proteins.
Brick T, Ege M, Boeren S, Böck A, von Mutius E, Vervoort J, Hettinga K.
Nutrients. 2017 Aug 31;9(9). pii: E963. doi: 10.3390/nu9090963

Cheese Whey Processing: Integrated Biorefinery Concepts and Emerging Food Applications.
Lappa IK, Papadaki A, Kachrimanidou V, Terpou A, Koulougliotis D, Eriotou E, Kopsahelis N.
Foods. 2019 Aug 15;8(8). pii: E347. doi: 10.3390/foods8080347.

Heat-Induced Interactions between Whey Protein and Inulin and Changes in Physicochemical and Antioxidative Properties of the Complexes.
Wang C, Wang H, Sun X, Sun Y, Guo M.
Int J Mol Sci. 2019 Aug 21;20(17). pii: E4089. doi: 10.3390/ijms20174089.

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Comparison of composition and sensory properties of 80% whey protein and milk serum protein concentrates.
Evans J, Zulewska J, Newbold M, Drake MA, Barbano DM.
J Dairy Sci. 2010 May;93(5):1824-43. doi: 10.3168/jds.2009-2723.

L'aggiunta di siero di latte o di latte scremato in polvere ad alimenti arricchiti miscelati, migliora la qualità delle proteine, permettendo una riduzione totale di proteine, che potrebbe avere potenziali vantaggi metabolici. Essa consente anche di ridurre il contenuto di soia e cereali e quindi una riduzione dei potenziali antinutrienti. L'aggiunta di latte scremato in polvere o siero di latte alla dieta dei gruppi vulnerabili che vivono principalmente su una dieta vegetariana può avere effetti positivi sulla mineralizzazione ossea (1).

Bibliografia__________________________________

(1) The use of whey or skimmed milk powder in fortified blended foods for vulnerable groups.

Hoppe C, Andersen GS, Jacobsen S, Mølgaard C, Friis H, Sangild PT, Michaelsen KF.   -   J Nutr. 2008 Jan

Il siero di latte è la parte che rimane dopo la caseificazione ed è praticamente senza sale, lattosio e grassi. Rimangono :

• Minerali quali sodio , potassio, zinco ecc.
• Vitamine A, E
• Acido folico
• Biotina
• Acido pantotenico

Il siero di latte è formato da due tipi di proteine: 20% siero e 80% caseina.

Ha un alto valore biologico ed è ricco di proteine microfiltrate che hanno :

• beta-lattoglobulina
• glicomacropeptidi
• lattoferrina

molto utili al corpo umano in quanto aiutano il corretto funzionamento del pancreas e del fegato e abbassano il colesterolo dannoso. Intolleranze a parte.

Sul fronte della nutrizione e della salute umana, molta attenzione è stata riservata inizialmente agli effetti dannosi degli acidi grassi saturi contenuti nel latte; più recentemente anche a quelli positivi, anticancerogeni e anticolesterolemici, dell’acido linoleico coniugato (CLA). Numerosi tentativi sono stati fatti e sono tuttora in corso per elevare il contenuto in acidi grassi polinsaturi, in particolare di CLA, nel latte; latti addizionati di acidi grassi omega 3 sono da tempo in commercio, mentre più difficoltoso sembra il cammino che porta verso un arricchimento “naturale”, anche se sono noti da tempo i fattori alimentari (pascolo, rapporto foraggio/concentrato, specifici alimenti o additivi nella razione animale) ed alcuni polimorfismi genetici che possono influenzare il contenuto in acidi grassi polinsaturi del latte (1).

Percentuali di minerali in mg su 100 ml di prodotto (2) :

• Calcio: 120,24
• Magnesio: 12,65
• Fosforo: 88,08

Siero di latte studi

Bibliografia________________________________________________________

(1) Speroni, Marisanna & Prandini, Aldo & Pirlo, Giacomo & Pastorelli, Grazia & Matteis Luisa, De & Gianfranco, Piva. (2012). Relazione tra efficienza biologica e composizione acidica del grasso del latte in Frisone italiane. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia. Scienza e Tecnica Lattiero Casearia. 63. 279-291. 

(2) Kapadiya DB, Prajapati DB, Jain AK, Mehta BM, Darji VB, Aparnathi KD.  Comparison of Surti goat milk with cow and buffalo milk for gross composition, nitrogen distribution, and selected minerals content. -  Vet World. 2016 Jul