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 | "Descrizione" by AColumn (3877 pt) | 2019-Mar-02 18:23 |
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Cos'è la Lecitina di colza
Si estrae dalla colza con procedimento chimico ed è composta da :
Le fasi di lavorazione sono le seguenti :
A cosa serve
Viene usata nel settore alimentare come emulsionante ed agente disperdente.
Le sue applicazioni alimentari sono molteplici : dal cioccolato ai dolciumi dalla panetteria agli alimenti generici.
Ecco un elenco delle principali applicazioni :
Bevande istantanee o in polvere
Zuppe, salse
Formaggi
Prodotti a base di carne e ripieni
Prodotti a base di carne
A causa di questa sua ampia disponibilità, la lecitina di colza può essere utilizzata in sostituzione della lecitina di soia e della lecitina di girasole.
Vedere anche Lecitina di Canola
La Canola è stata creata nel 1970 da ricercatori dell'Università di Manitoba. Il problema della colza, nel settore alimentare, è la presenza consistente di acido erucico e di glucosinolati. La canola ne è esente.
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