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Lecitina di colza
"Descrizione"
by AColumn (3877 pt)
2019-Mar-02 18:23

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Cos'è la Lecitina di colza

Si estrae dalla colza con procedimento chimico ed è composta da :

  • acqua
  • acido erucico
  • glucosinati
  • carboidrati
  • trigliceridi
  • fosfolipidi
  • glicolipidi
  • tracce di steroli
  • acidi grassi
  • carotenoidi

Le fasi di lavorazione sono le seguenti :

  • Pulizia, schiacciamento
  • Estrazione
  • Filtrazione
  • Evaporazione
  • Separazione e sgocciolamento dei residui di olio.
  • Durante la lavorazione l'olio grezzo viene riscaldato a 70°
  • Aggiunto 2% di acqua 
  • Procedimento di agitazione da 30 minuti ad 1 ora
  • Procedimento di centrifugazione
  • Modificazione enzimatica
  • Modificazione chimica

A cosa serve

Viene usata nel settore alimentare come emulsionante ed agente disperdente.

Le sue applicazioni alimentari sono molteplici : dal cioccolato ai dolciumi dalla panetteria agli alimenti generici.

Ecco un elenco delle principali applicazioni :

Bevande istantanee o in polvere

Zuppe, salse

Formaggi

Prodotti a base di carne e ripieni

Prodotti a base di carne

A causa di questa sua ampia disponibilità, la lecitina di colza può essere utilizzata in sostituzione della lecitina di soia e della lecitina di girasole.

Vedere anche Lecitina di Canola

 La Canola è stata creata nel 1970 da ricercatori dell'Università di Manitoba. Il problema della colza, nel settore alimentare, è la presenza consistente di acido erucico e di glucosinolati. La canola ne è esente.

 

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