Cos'è la Lecitina di colza Si estrae dalla colza con procedimento chimico ed è composta da : acqua acido erucico glucosinati carboidrati trigliceridi fosfolipidi glicolipidi t ...

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Cos'è la Lecitina di colza

Si estrae dalla colza con procedimento chimico ed è composta da :

• acqua
• acido erucico
• glucosinati
• carboidrati
• trigliceridi
• fosfolipidi
• glicolipidi
• tracce di steroli
• acidi grassi
• carotenoidi

Le fasi di lavorazione sono le seguenti :

• Pulizia, schiacciamento
• Estrazione
• Filtrazione
• Evaporazione
• Separazione e sgocciolamento dei residui di olio.
• Durante la lavorazione l'olio grezzo viene riscaldato a 70°
• Aggiunto 2% di acqua 
• Procedimento di agitazione da 30 minuti ad 1 ora
• Procedimento di centrifugazione
• Modificazione enzimatica
• Modificazione chimica

A cosa serve

Viene usata nel settore alimentare come emulsionante ed agente disperdente.

Le sue applicazioni alimentari sono molteplici : dal cioccolato ai dolciumi dalla panetteria agli alimenti generici.

Ecco un elenco delle principali applicazioni :

Bevande istantanee o in polvere

Zuppe, salse

Formaggi

Prodotti a base di carne e ripieni

Prodotti a base di carne

A causa di questa sua ampia disponibilità, la lecitina di colza può essere utilizzata in sostituzione della lecitina di soia e della lecitina di girasole.

Vedere anche Lecitina di Canola

 La Canola è stata creata nel 1970 da ricercatori dell'Università di Manitoba. Il problema della colza, nel settore alimentare, è la presenza consistente di acido erucico e di glucosinolati. La canola ne è esente.

 

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