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 | "Descrizione" by AColumn (6005 pt) | 2019-Mar-02 18:23 |
Review Consensus: 8 Rating: 8 Number of users: 1
| Evaluation | N. Experts | Evaluation | N. Experts |
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Cos'è la Lecitina di colza
Si estrae dalla colza con procedimento chimico ed è composta da :
- acqua
- acido erucico
- glucosinati
- carboidrati
- trigliceridi
- fosfolipidi
- glicolipidi
- tracce di steroli
- acidi grassi
- carotenoidi
Le fasi di lavorazione sono le seguenti :
- Pulizia, schiacciamento
- Estrazione
- Filtrazione
- Evaporazione
- Separazione e sgocciolamento dei residui di olio.
- Durante la lavorazione l'olio grezzo viene riscaldato a 70°
- Aggiunto 2% di acqua
- Procedimento di agitazione da 30 minuti ad 1 ora
- Procedimento di centrifugazione
- Modificazione enzimatica
- Modificazione chimica
A cosa serve
Viene usata nel settore alimentare come emulsionante ed agente disperdente.
Le sue applicazioni alimentari sono molteplici : dal cioccolato ai dolciumi dalla panetteria agli alimenti generici.
Ecco un elenco delle principali applicazioni :
Bevande istantanee o in polvere
Zuppe, salse
Formaggi
Prodotti a base di carne e ripieni
Prodotti a base di carne
A causa di questa sua ampia disponibilità, la lecitina di colza può essere utilizzata in sostituzione della lecitina di soia e della lecitina di girasole.
Vedere anche Lecitina di Canola
La Canola è stata creata nel 1970 da ricercatori dell'Università di Manitoba. Il problema della colza, nel settore alimentare, è la presenza consistente di acido erucico e di glucosinolati. La canola ne è esente.
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