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 | "Descrizione" by A_Partyns (5873 pt) | 2019-Jan-20 11:54 |
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Cos'è il Poliricinoleato di poliglicerolo
E' un composto chimico da poliglicerolo e acido ricinoleico.
Da dove si estrae
Diverse strategie per la produzione enzimatica esente da solventi di poliglicerolo polyricinoleato (PGPR) sono state esplorate nel tentativo di semplificare e migliorare il processo. Oltre alla procedura convenzionale (ottenendo l'acido poliricinoleico, seguita dalla sua esterificazione con poliglicerolo), vengono proposti due metodi alternativi: a) invertire l'ordine di sintesi, cioè esterificazione del poliglicerolo con acido ricinoleico e quindi la condensazione dell'acido ricinoleico con l'estere del poliglicerolo precedentemente ottenuto e b) la sintesi enzimatica di PGPR in un processo a singolo stadio (1).
A cosa serve
E476 : Poliricinoleato di poliglicerolo è un additivo alimentare.
Funzione : Emulsionante e Stabilizzante
L'esterificazione degli acidi grassi dell'olio di ricino condensato con poliglicerolo fornisce un potente emulsionante acqua-in-olio che viene utilizzato dall'industria alimentare nelle emulsioni di lubrificazione degli stampi e come emulsionante con lecitina nella copertura di cioccolato e cioccolato a blocchi (2).
Sicurezza
Una serie di studi di tossicologia è stato condotto negli anni '50 e '60 per studiare la tossicità di ADMUL WOL, una marca di poliglicerolo policristallino (PGPR). Durante il 1964 e il 1965, PGPR è stato somministrato a 19 volontari umani la cui dieta conteneva livelli costanti di grassi e proteine. Fino a 10 g/giorno PGPR è stato somministrato a ciascun volontario in zuppe, torte e barrette al caramello per 2 settimane. Sono stati stabiliti i valori normali di pre-esposizione dei parametri biochimici. Test del bilanciamento dei grassi hanno confermato la digestione e l'assorbimento di PGPR. Non sono stati osservati effetti coerenti di PGPR sui vari parametri biochimici, né PGPR ha avuto alcun effetto tossico su fegato e reni. Il consumo di PGPR da parte degli esseri umani non ha prodotto effetti avversi. Le quantità consumate, fino a 10 g/giorno, equivalevano a circa 63 volte il valore massimo pro capite medio giornaliero assunto dall'uomo di 2,64 mg kg di peso corporeo/giorno. Si conclude pertanto da questo studio che il consumo di ADMUL WOL, un marchio di PGPR, non ha effetti negativi sull'uomo (3).
Dose giornaliera accettabile in Unione Europea : 7,5 mg/kg di peso corporeo , mentre negli U.K. è limitata a 2,64 mg/kg di peso corporeo . Al di sotto di questi livelli non vi sarebbero effetti negativi sulla tolleranza, funzionalità epatica e renale, e l'equilibrio di grassi (4).
Formula molecolare : C21H42O6
Peso molecolare : 390.561 g/mol
CAS : 68936-89-0
Synonyms :
Bibliografia_____________________________
(1) Study of different reaction schemes for the enzymatic synthesis of polyglycerol polyricinoleate.
Ortega-Requena S, Gómez JL, Bastida J, Máximo F, Montiel MC, Murcia MD.
J Sci Food Agric. 2014 Aug;94(11):2308-16. doi: 10.1002/jsfa.6559. Epub 2014 Feb 22.
(2) Overview of the preparation, use and biological studies on polyglycerol polyricinoleate (PGPR).
Wilson R, Van Schie BJ, Howes D.
Food Chem Toxicol. 1998 Sep-Oct;36(9-10):711-8. Review.
(3) Human studies on polyglycerol polyricinoleate (PGPR).
Wilson R, Smith M.
Food Chem Toxicol. 1998 Sep-Oct;36(9-10):743-5.
(4) Overview of the preparation, use and biological studies on polyglycerol polyricinoleate (PGPR).
Wilson R, Van Schie BJ, Howes D. - Food Chem Toxicol. 1998 Sep-Oct
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