Poliricinoleato di poliglicerolo (Polyglycerol Polyricinoleate o PGPR) è un composto chimico ottenuto da poliglicerolo e acido ricinoleico. 

Il nome definisce la struttura della molecola 

• Polyglycerol (Poliglicerolo) - Si riferisce a una molecola derivata dalla polimerizzazione del glicerolo.
• Polyricinoleate (Poliricinoleato) - Indica che sono presenti multipli gruppi ricinoleato, derivati dall'acido ricinoleico, che è un acido grasso presente nell'olio di ricino.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione 

• Glicerolo - Un composto semplice e incolore che può derivare da grassi e oli vegetali.
• Olio di ricino - Una fonte di acido ricinoleico, da cui si ottiene il ricinoleato.

Processo di sintesi 

• Polimerizzazione - Il glicerolo viene polimerizzato per formare il poliglicerolo.
• Esterificazione - Il poliglicerolo reagisce con l'acido ricinoleico (o i suoi derivati) attraverso un processo di esterificazione per formare il poliglicerolo poliricinoleato.
• Purificazione - Eventuali impurità vengono rimosse per ottenere un prodotto di alta purezza.

Da dove si estrae

Diverse strategie per la produzione enzimatica esente da solventi di poliglicerolo polyricinoleato (PGPR) sono state esplorate nel tentativo di semplificare e migliorare il processo. Oltre alla procedura convenzionale (ottenendo l'acido poliricinoleico, seguita dalla sua esterificazione con poliglicerolo), vengono proposti due metodi alternativi: a) invertire l'ordine di sintesi, cioè esterificazione del poliglicerolo con acido ricinoleico e quindi la condensazione dell'acido ricinoleico con l'estere del poliglicerolo precedentemente ottenuto e b) la sintesi enzimatica di PGPR in un processo a singolo stadio (1).

A cosa serve e dove si usa

Il Poliglicerolo Poliricinoleato, noto anche come PGPR, è un emulsionante di origine vegetale spesso utilizzato nell'industria alimentare, in particolare nella produzione di cioccolato. PGPR riduce la viscosità del cioccolato e permette una lavorazione più fluida.

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E476 con funzione di emulsionante e stabilizzante.

L'esterificazione degli acidi grassi dell'olio di ricino condensato con poliglicerolo fornisce un potente emulsionante acqua-in-olio che viene utilizzato dall'industria alimentare nelle emulsioni di lubrificazione degli stampi e come emulsionante con lecitina nella copertura di cioccolato e cioccolato a blocchi (2).

Applicazioni

• Produzione di Cioccolato - PGPR è utilizzato come emulsionante nel cioccolato per migliorare la sua fluidità. Ciò può ridurre la quantità di burro di cacao necessaria, rendendo la produzione di cioccolato più economica.
• Emulsionante - Nei prodotti cosmetici, PGPR può aiutare a miscelare ingredienti a base d'acqua con ingredienti a base d'olio, creando una texture uniforme.
• Miglioramento della consistenza - In alcune formulazioni alimentari, PGPR può migliorare la consistenza del prodotto.
• Solubilizzante - Può aiutare a solubilizzare ingredienti che altrimenti non si mescolerebbero facilmente.

Sicurezza

Una serie di studi di tossicologia è stato condotto negli anni '50 e '60 per studiare la tossicità di ADMUL WOL, una marca di poliglicerolo policristallino (PGPR). Durante il 1964 e il 1965, PGPR è stato somministrato a 19 volontari umani la cui dieta conteneva livelli costanti di grassi e proteine. Fino a 10 g/giorno PGPR è stato somministrato a ciascun volontario in zuppe, torte e barrette al caramello per 2 settimane. Sono stati stabiliti i valori normali di pre-esposizione dei parametri biochimici. Test del bilanciamento dei grassi hanno confermato la digestione e l'assorbimento di PGPR. Non sono stati osservati effetti coerenti di PGPR sui vari parametri biochimici, né PGPR ha avuto alcun effetto tossico su fegato e reni. Il consumo di PGPR da parte degli esseri umani non ha prodotto effetti avversi. Le quantità consumate, fino a 10 g/giorno, equivalevano a circa 63 volte il valore massimo pro capite medio giornaliero assunto dall'uomo di 2,64 mg kg di peso corporeo/giorno. Si conclude pertanto da questo studio che il consumo di ADMUL WOL, un marchio di PGPR, non ha effetti negativi sull'uomo (3).

Dose giornaliera accettabile in Unione Europea : 7,5 mg/kg di peso corporeo , mentre negli U.K. è limitata a 2,64 mg/kg di peso corporeo . Al di sotto di questi livelli non vi sarebbero effetti negativi sulla tolleranza, funzionalità epatica e renale, e l'equilibrio di grassi (2).

• Formula molecolare: C₂₁H₄₂O₆
• Peso molecolare: 390.561 g/mol
• CAS: 68936-89-0

Synonyms :

• polyglycerol polyricinoleate
• Ricinoleic acid, ester with polyglycerol
• (Z,12R)-12-hydroxyoctadec-9-enoic acid; propane-1,2,3-triol
• 1,2,3-Propanetriol, homopolymer, (9Z,12R)-12-hydroxy-9-octadecenoate
• 68936-89-0
• AC1O5W2M
• SCHEMBL716804
• POLYGLYCEROL POLYRICINOLEATE
• LS-194149

Bibliografia________________________________________________________________________

(1) Ortega-Requena S, Gómez JL, Bastida J, Máximo F, Montiel MC, Murcia MD. Study of different reaction schemes for the enzymatic synthesis of polyglycerol polyricinoleate.  J Sci Food Agric. 2014 Aug;94(11):2308-16. doi: 10.1002/jsfa.6559. Epub 2014 Feb 22.

(2) Wilson R, Van Schie BJ, Howes D. Overview of the preparation, use and biological studies on polyglycerol polyricinoleate (PGPR).  Food Chem Toxicol. 1998 Sep-Oct;36(9-10):711-8. Review.

(3) Wilson R, Smith M. Human studies on polyglycerol polyricinoleate (PGPR).  Food Chem Toxicol. 1998 Sep-Oct;36(9-10):743-5.