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Milk UHT
"Descrizione"
by Ottika12 (968 pt)
2018-Feb-25 19:17

Review Consensus: 9 Rating: 9 Number of users: 1
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Il latte UHT (il termine inglese Ultra High Temperature significa Temperatura Ulta Elevata), è un latte portato ad ebollizione ad una temperatura intorno ai 135 gradi per 1 secondo.

Con questo trattamento vengono eliminati molti microrganismi, non tutti. Per l'eliminazione totale occorre ancora la sterilizzazione.

Sul fronte della nutrizione e della salute umana, molta attenzione è stata riservata inizialmente agli effetti dannosi degli acidi grassi saturi contenuti nel latte; più recentemente anche a quelli positivi, anticancerogeni e anticolesterolemici, dell’acido linoleico coniugato (CLA). Numerosi tentativi sono stati fatti e sono tuttora in corso per elevare il contenuto in acidi grassi polinsaturi, in particolare di CLA, nel latte; latti addizionati di acidi grassi omega 3 sono da tempo in commercio, mentre più difficoltoso sembra il cammino che porta verso un arricchimento “naturale”, anche se sono noti da tempo i fattori alimentari (pascolo, rapporto foraggio/concentrato, specifici alimenti o additivi nella razione animale) ed alcuni polimorfismi genetici che possono influenzare il contenuto in acidi grassi polinsaturi del latte (1).

Percentuali di minerali in mg su 100 ml di prodotto (2) :

Calcio : 120,24

Magnesio : 12,65

Fosforo : 88,08

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(1) Speroni, Marisanna & Prandini, Aldo & Pirlo, Giacomo & Pastorelli, Grazia & Matteis Luisa, De & Gianfranco, Piva. (2012). Relazione tra efficienza biologica e composizione acidica del grasso del latte in Frisone italiane. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia. Scienza e Tecnica Lattiero Casearia. 63. 279-291. 

(2) Comparison of Surti goat milk with cow and buffalo milk for gross composition, nitrogen distribution, and selected minerals content.

Kapadiya DB, Prajapati DB, Jain AK, Mehta BM, Darji VB, Aparnathi KD.  -  Vet World. 2016 Jul

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