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Soya lecithin
"Descrizione"
by Flight444 (2179 pt)
2019-Oct-19 21:25

Review Consensus: 15 Rating: 7.5 Number of users: 2
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Cos'è la Lecitina di soia

E' un additivo alimentare etichettato col numero E322

Da dove si ricava

Si estrae dai semi della soia con procedimento chimico ed è composta da :

  • acqua
  • carboidrati
  • trigliceridi
  • fosfolipidi
  • glicolipidi
  • tracce di steroli
  • acidi grassi
  • carotenoidi

Le fasi di lavorazione, piuttosto complessa, sono le seguenti:

  • Pulizia, schiacciamento
  • Estrazione
  • Filtrazione
  • Evaporazione
  • Separazione e sgocciolamento dei residui di olio.
  • Durante la lavorazione l'olio grezzo viene riscaldato a 70°
  • Aggiunta 2% di acqua 
  • Procedimento di agitazione da 30 minuti ad 1 ora
  • Procedimento di centrifugazione
  • Modificazione enzimatica
  • Modificazione chimica

A cosa serve

Viene usata nel settore alimentare come emulsionante ed agente disperdente.

Le sue applicazioni alimentari sono molteplici : dal cioccolato ai dolciumi dalla panetteria agli alimenti generici.

Ecco un elenco delle principali applicazioni :

  • Bevande istantanee o in polvere
  • Zuppe, salse
  • Formaggi
  • Prodotti a base di carne e ripieni
  • Prodotti a base di carne

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