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Cocoa mass
"Descrizione"
by A_Partyns (3490 pt)
2019-Jan-07 10:26

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La Pasta di cacao o, meglio, la Massa di cacao è il primo prodotto in forma grezza che si ottiene dalla complessa lavorazione del cacao, dopo il processo di miscelazione.

Al gusto la pasta di cacao è molto amara e all'aspetto è untuosa. Due ragioni fondamentali per le quali occorreranno lavorazioni successive di una certa complessità.

Viene usata in campo alimentare come primo ingrediente nella preparzione del cioccolato, biscotti, torte ed altro.

Riassumiamo la lavorazione del cacao :

1 - Raccolta dei baccelli di cacao. Sinora fatta a mano per non danneggiare gli alberi.

2 - I baccelli di cacao vengono sgusciati e i chicchi lasciati asciugare al sole per 8 giorni in modo da raggiungere la fermentazione.

3 - Ulteriore asciugatura dei chicchi per togliere l'umidità. Questa asciugatura avviene in capannoni.

Miscelazione

4 - Scelta, pulizia e tostatura dei chicchi

5 - Tostatura dei chicchi con macchinari industriali

Creazione della Massa di cacao

6 - Macinatura dei chicchi con macchine rettificatrici o molatrici

7 - Raffinazione dei chicchi con macchine raffinatrici

A questo punto si può separare  il burro di cacao.

8 - Processo di laminazione che crea calore per la fusione della massa di cacao.

Da questo punto in poi, ogni produttore può aggiungere qualsiasi prodotto per personalizzare il cioccolato. Ad esempio liquori, spezie ecc 

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