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E322 Sunflower lecithin
"Descrizione"
by FRanier (5556 pt)
2019-Mar-02 18:36

Review Consensus: 7 Rating: 7 Number of users: 1
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La lecitina di girasole viene impiegata dall'industria alimentare soprattutto nella lavorazione del cioccolato.  Durante questa lavorazione, piuttosto complessa, la polverizzazione dello zucchero può creare problemi di viscosità all'impasto. Per risolvere questi problemi si usa o il Burro di cacao o la Lecitina di girasole, ma poichè il Burro di cacao è più costoso, molti produttori impiegano la Lecitina di girasole, più economica.

Gli obiettivi del presente studio erano migliorare la capacità di microemulsioni per sciogliere l'olio di menta piperita mescolando lecitina di girasole con Tween 20 e studiare la possibilità di codificare i composti bioattivi lipofili. I risultati indicano che la lecitina di girasole può ridurre l'uso di Tween sintetico 20 per sciogliere l'olio di menta piperita e proteggere il degrado dei componenti bioattivi lipofili dissolti in prodotti trasparenti (1).

Inoltre con la lecitina di girasole non si corrono rischi di OGM o di provocare allergie.

La lecitina viene indicata nell'etichettatura alimentare come E322. Questo numero indica genericamente tutte le lecitine.

Bibliografia_______________________

(1) Microemulsions based on a sunflower lecithin-Tween 20 blend have high capacity for dissolving peppermint oil and stabilizing coenzyme Q10.
Chen H, Guan Y, Zhong Q.
J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):983-9. doi: 10.1021/jf504146t. Epub 2015 Jan 13.

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