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Hydrogenated vegetable oil (Food)
"Descrizione"
by A_Partyns (5908 pt)
2019-May-29 16:40

Review Consensus: 15 Rating: 7.5 Number of users: 2
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L'olio vegetale idrogenato destinato all'alimentazione umana è l'olio vegetale che subisce un processo di parziale saturazione chimica attraverso il quale acquisisce alcuni vantaggi :

  • più stabile a temperature elevate
  • meno soggetto a deperimento
  • più economico

Gli oli vegetali idrogenati più utilizzati nel settore alimentare sono :

  • Olio idrogenato di palma
  • Olio idrogenato di kernel di palma
  • Olio idrogenato di soya
  • Olio idrogenato di colza
  • Olio idrogenato di cocco

Con il procedimento di idrogenazione si ottengono grassi cosiddetti "trans", ancora più nocivi dei grassi saturi.

In campo alimentare era molto diffuso, ma la tendenza dei produttori è ora quella di utilizzare l'olio vegetale non idrogenato, più caro, ma che non crea problemi d'ordine salutare.

In questo studio, sono stasti messi a confronto oli solo parzialmente idrogenati  ed oli idrogenati e si è concluso che i primi sono decisamente preferibili ai secondi, per quanto riguarda il rischio di infiammazioni vascolari(1).

Si ritiene infatti che  l'olio vegetale idrogenato provochi problemi all'apparato cardiovascolare, aumentando i valori del colesterolo LDL e diminuendo quelli del colesterolo HDL (2).

Vi sono anche oli vegetali idrogenati che vengono utilizzati dall'industria, in medicina, in medicina veterinaria tra i quali l'olio di ricino idrogenato,  l'olio di semi di cotone.

 Olio vegetale idrogenato studi

Bibliografia__________________________________________

(1) Effects of partially hydrogenated, semi-saturated, and high oleate vegetable oils on inflammatory markers and lipids.
Teng KT, Voon PT, Cheng HM, Nesaretnam K.
Lipids. 2010 May;45(5):385-92. doi: 10.1007/s11745-010-3416-1. 

(2) Trans fatty acids induce vascular inflammation and reduce vascular nitric oxide production in endothelial cells.
Iwata NG, Pham M, Rizzo NO, Cheng AM, Maloney E, Kim F.
PLoS One. 2011;6(12):e29600. doi: 10.1371/journal.pone.0029600. 

 

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