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Dehulled soya beans
"Descrizione"
by A_Partyns (8414 pt)
2019-Sep-01 16:33

Review Consensus: 15 Rating: 7.5 Number of users: 2
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semi di soia si ricavano dalla soia (Glycine max), una leguminosa che si differenzia in numerose varietà, circa 30 : nera, gialla, alta 84 cm o 110 ecc.

Vengono usati in campo alimentare in due modi :

Decorticati

La decorticazione rimuove la corteccia ed avviene industrialmente tramite macchinari a dischi intagliati che, girando in varie direzioni, rimuovono il tegumento che viene allontanato con soffi d'aria.

Non decorticati

Integrali

Occorre solo stabilire se si tratta di soia naturale o di soia transgenica OGM.

 Nelle foto una coltivazione di soia

E' un alimento piuttosto discusso.

Da una parte, alcuni studi richiamano l'attenzione sugli isoflavoni presenti nella soia che aiutano a difendere il sistema cardiovascolare regolando le funzioni cellulari ed enzimatiche in situazioni come l'infiammazione, la trombosi e la progressione arteriosclerotica (1).

Da un'altra parte, si teme che possa causare danni, in particolar modo il morbo di Alzheimer, se ingerita in forma di prodotto industriale. Questo studio analizza il problema (2).

Alimenti per lattanti, i cosiddetti SIF contenenti farina di soia, sono stati introdotti quasi 100 anni or sono. Questo studio ne analizza la sicurezza (3).

Per quanto riguarda l'allergenicità della soia, si è cercato di individuare quali proteine ( che rappresentano il 35-40% del peso secco della soia) sono a rischio, onde poter sviluppare prodotti ipoallergenici di soia per le persone sensibili (4).

I risultati ottenuti da questo studio hanno dimostrato che l'alimentazione di ratti maschi con grandi quantità di semi di soia  potrebbe indurre un comportamento aggressivo (5).

Semi di soia studi

Bibliografia___________________________________

(1) Soya isoflavones and evidences on cardiovascular protection.
González Cañete N, Durán Agüero S.  Nutr Hosp. 2014 Jun 1;29(6):1271-82. doi: 10.3305/nh.2014.29.6.7047. Spanish.

(2) A possible cause of Alzheimer's dementia - industrial soy foods. Roccisano D, Henneberg M, Saniotis A.  Med Hypotheses. 2014 Mar;82(3):250-4. doi: 10.1016/j.mehy.2013.11.033. Epub 2013 Dec 7.

(3) Safety of soya-based infant formulas in children.  Vandenplas Y, Castrellon PG, Rivas R, Gutiérrez CJ, Garcia LD, Jimenez JE, Anzo A, Hegar B, Alarcon P.  Br J Nutr. 2014 Apr 28;111(8):1340-60. doi: 10.1017/S0007114513003942. Epub 2014 Feb 10. Review. PMID: 24507712

(4) Protein profile of mature soybean seeds and prepared soybean milk.
Capriotti AL, Caruso G, Cavaliere C, Samperi R, Stampachiacchiere S, Zenezini Chiozzi R, Laganà A. J Agric Food Chem. 2014 Oct 8;62(40):9893-9. doi: 10.1021/jf5034152.

(5) Soya bean rich diet is associated with adult male rat aggressive behavior: relation to RF amide-related peptide 3-aromatase-neuroestrogen pathway in the brain.  Abdel-Aleem GA, Shafik NM, El-Magd MA, Mohamed DA.  Metab Brain Dis. 2019 Aug;34(4):1103-1115. doi: 10.1007/s11011-019-00431-2.)

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