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Sorbic acid
"Acido sorbico, studi "
by FRanier (6514 pt)
2019-Oct-18 19:00

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L'Acido sorbico è un conservante comunemente usato in campo alimentare con effetto antimicotico , cioè antibatterico.

A differenza di altri conservanti, non fa cambiare le caratteristiche degli alimenti ed è quindi possibile usarlo per conservare anche la carne.

Facile da usare, può essere vaporizzato con uno spruzzatore, o aggiunto direttamente anche alla farina.

Viene ritenuto sicuro dalla FAO e dalla OMS.

L'effetto dell'acido sorbico contro il Clostridium botulinum è stato confermato da questi studi (1).

Bibliografia__________________________________

(1) Inhibition of type A and type B (proteolytic) Clostridium botulinum by sorbic acid.
B M Lund, S M George, J G Franklin
Appl Environ Microbiol. 1987 May; 53(5): 935–941

Sodium nitrite and sorbic acid effects on Clostridium botulinum spore germination and total microbial growth in chicken frankfurter emulsions during temperature abuse.
J N Sofos, F F Busta, C E Allen
Appl Environ Microbiol. 1979 Jun; 37(6): 1103–1109.

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