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Egg white
"Descrizione"
by Handy23 (3538 pt)
2019-Jul-01 20:52

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L'albume d'uovo è la parte trasparente dell'uovo che circonda il rosso (rosso si fa per dire poichè è raro trovare un tuorlo che abbia una colorazione tendente al rosso. Giusto qualche gallina ruspante in campagna. Più che altro la colorazione è giallo slavato).

E' nutriente ed ha molte proteine, due ragioni per le quali viene consumato da chi fa sport.

L'albume (senza tuorlo) contiene vitamine necessarie per il corpo, amminoacidi essenziali e circa 3,6 g di proteine pure.

Conserva un alto livello di biodisponibilità sia quando non è riscaldato sia dopo processi di cottura o di riscaldamento.

E' consigliabile non consumarlo crudo per evitare batteri.

Invece il tuorlo d'uovo (essiccato) contiene:

61% di lipidi

30% di proteine

4% di acqua 

3% di ceneri (1).

Il lipide del tuorlo contiene tre parti principali:

lipidi neutri (65%)

fosfolipidi (32%) 

colesterolo (3%) (2).

Albume d'uovo studi

Bibliografia____________________________________________________

(1)  Froning GW. The amazing egg. In: Sim JS, Sunwoo HH, editors. The amazing egg. Edmonton, Canada: University of Alberta; 2006. pp. 20–32

(2) Identification of phospholipids classes and molecular species in different types of egg yolk by using UPLC-Q-TOF-MS.  Ali AH, Zou X, Lu J, Abed SM, Yao Y, Tao G, Jin Q, Wang X  Food Chem. 2017 Apr 15; 221():58-66.

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