Fosfato di diamido è polisaccaride anionico, un amido esterificato reticolato modificato con ossicloruro di fosforo o trimetafosfato di sodio in impasto acquoso. Il contenuto di fosfato residuo è limitato dal regolamento della Commissione Europea n. 231/2012 allo 0,5% per gli amidi di frumento e di patate e allo 0,4% per gli amidi e le fecole provenienti da altre fonti (ad esempio amido di tapioca o xanthan gum).

Si presenta in forma di polvere bianca.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Fosfato di diamido è inserito nella lista degli additivi alimentari europei con il numero E1412 come stabilizzante contro la retrogradazione e la gelificazione, è addensante, è resistente alla sineresi durante la conservazione e lo stoccaggio.

Applicazioni:

• Condimenti: brodo, polvere per brodo, salse di pomodoro, maionese.
• Carne: salsicce, prosciutti, 
• Pesce: gamberi, granchi, pesce, tofu di pesce
• Prodotti da forno: torte.
• Cibi in scatola: fagioli, mais verdure, pesce ecc,

E' molto utilizzato in prodotti da forno, carne per alcune caratteristiche: elasticità, fragilità, ritenzione idrica, resistente al taglio, si gonfia facilmente, resiste alle alte temperature dove mantiene un'alta viscosità anche in cotture a lunga durata. Inoltre offre una ottima stabilità a  congelamento-scongelamento per cui è adatto a prodotti che devono essere scongelati. Per quanto riguarda il pH, il Fosfato di amido sopra pH3 ha buona resistenza agli acidi, non drena, non non riduce la viscosità dopo la conservazione a lungo termine, non si diluisce.

Sicurezza alimentare

Questo studio dimostra che il diamido fosfato incorporato in un biscotto può ridurre significativamente le risposte post-prandiali al glucosio e all'insulina negli adulti sani (1).

Cosmetica

Generalmente utilizzato come agente antiagglomerante e legante e con queste funzioni:

Assorbente. Assorbe sostanze disperse o disciolte in soluzioni acquose, acqua/olio, olio/acqua.

Agente antiagglomerante. Agevola il flusso libero e previene ed impedisce l'aggregazione o l'agglomeramento delle sostanze presenti in una formulazione riducendo la tendenza di alcune particelle ad aderire tra loro.

Binder. Composto legante che è utilizzato in prodotti cosmetici, alimentari e farmaceutici come antiagglomerante con la funzione di rendere setoso, compatto e omogeneo il prodotto in cui è inserito. Il legante, naturale come mucillagini, gomme e amidi oppure chimico, può avere forma di polvere o di liquido.

Sicurezza cosmetica

Il Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari e le fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti ritiene che non vi sia alcun problema di sicurezza per l'uso di amidi modificati come additivi alimentari agli usi e ai livelli d'uso dichiarati per la popolazione generale e che non è necessaria una DGA numerica (2).

Fosfato di amido studi

• CAS   55963-33-2
• UNII  JFB4DJZ8BR (Corn)    NS7M4Z5MSU (Rice)
• MDL Number    MFCD00678097

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Stewart, M.L. and Zimmer, J.P., 2017. A high fiber cookie made with resistant starch type 4 reduces post-prandial glucose and insulin responses in healthy adults. Nutrients, 9(3), p.237.

Abstract. Distarch phosphate is a resistant starch type 4 (RS4) containing phosphodiester cross-links within and between starch molecules. This study examined the glycemic effects of VERSAFIBE 1490™ resistant starch, a distarch phosphate derived from potato, containing 90% total dietary fiber (TDF, AOAC 991.43 method). In this double-blind, randomized, placebo-controlled, cross-over study, 28 healthy adults consumed a cookie containing 24 g fiber from distarch phosphate (fiber cookie) or a control cookie containing 0.5 g fiber that was matched for fat, protein, and total carbohydrate content. Intravenous blood glucose, intravenous blood insulin, and capillary glucose were measured for two hours after cookie consumption. The fiber cookie reduced the post-prandial blood glucose incremental area under the curve from 0 to 120 minutes (iAUC0-120min) by 44% (p = 0.004) and reduced the maximum glucose concentration (Cmax0-120min) by 8% (p = 0.001) versus the control cookie. Consumption of the fiber cookie resulted in a significant 46% reduction of the post-prandial serum insulin iAUC0-120min (p < 0.001) and a 23% reduction in Cmax0-120min (p = 0.007) versus the control cookie. This study shows that distarch phosphate RS4 can be incorporated into a cookie and significantly reduce post-prandial glucose and insulin responses in healthy adults.

(2) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Mortensen, A., Aguilar, F., Crebelli, R., Di Domenico, A., Dusemund, B., Frutos, M.J., Galtier, P., Gott, D., Gundert‐Remy, U. and Lambré, C., 2017. Re‐evaluation of oxidised starch (E 1404), monostarch phosphate (E 1410), distarch phosphate (E 1412), phosphated distarch phosphate (E 1413), acetylated distarch phosphate (E 1414), acetylated starch (E 1420), acetylated distarch adipate (E 1422), hydroxypropyl starch (E 1440), hydroxypropyl distarch phosphate (E 1442), starch sodium octenyl succinate (E 1450), acetylated oxidised starch (E 1451) and starch aluminium octenyl succinate (E 1452) as food additives. EFSA Journal, 15(10), p.e04911.

Abstract. Following a request from the European Commission, the EFSA Panel on Food Additives and Nutrient sources added to Food (ANS) was asked to deliver a scientific opinion on the re-evaluation of 12 modified starches (E 1404, E 1410, E 1412, E 1413, E 1414, E 1420, E 1422, E 1440, E 1442, E 1450, E 1451 and E 1452) authorised as food additives in the EU in accordance with Regulation (EC) No 1333/2008 and previously evaluated by JECFA and the SCF. Both committees allocated an acceptable daily intake (ADI) ‘not specified’. In humans, modified starches are not absorbed intact but significantly hydrolysed by intestinal enzymes and then fermented by the intestinal microbiota. Using the read-across approach, the Panel considered that adequate data on short- and long-term toxicity and carcinogenicity, and reproductive toxicity are available. Based on in silico analyses, modified starches are considered not to be of genotoxic concern. No treatment-related effects relevant for human risk assessment were observed in rats fed very high levels of modified starches (up to 31,000 mg/kg body weight (bw) per day). Modified starches (e.g. E 1450) were well tolerated in humans up to a single dose of 25,000 mg/person. Following the conceptual framework for the risk assessment of certain food additives, the Panel concluded that there is no safety concern for the use of modified starches as food additives at the reported uses and use levels for the general population and that there is no need for a numerical ADI. The combined exposure to E 1404–E 1451 at the 95th percentile of the refined (brand-loyal) exposure assessment scenario for the general population was up to 3,053 mg/kg bw per day. Exposure to E 1452 for food supplement consumers only at the 95th percentile was up to 22.1 mg/kg bw per day.