La patata (Solanum tuberosum L.) ha circa 100 varietà commestibili, dalla patata bianca a quella rossa, a quella nera.

Circa l'80% del peso di un tubero fresco di patata è acqua; quasi tutta la materia secca rimanente è amido . La maggior parte dell'amido (70%) è composto da amilopectina, mentre il resto è amilosio (1).

E' ricca di :

• Vitamina B6
• Vitamina C
• Rame
• Fibre
• Manganese
• Potassio

In particolare, la Vitamina B6 svolge un'azione di protezione cardiovascolare e di difesa del sistema nervoso e del cervello.

La patata ha inoltre una serie ddi fitonutrienti interessanti quali :

• Carotenoidi
• Flavonoidi
• Acido caffeico

Particolare attenzione sulla pelle della patata che è un concentrato di fibre alimentari.

Le patate costituiscono una fonte di carboidrati nella dieta in tutto il mondo e sono generalmente considerate alimenti ad alto indice glicemico (2).

Un problema legato al consumo della patata è il residuo di pesticidi che si può trovare in questo tubero. Occorre fare attenzione al luogo dove viene coltivato ed a quale concimazione è sottoposto.

Inoltre occorre prestare attenzione alle fritture prolungate a temperature elevate che fanno degradare le qualità dell'olio e della patata stessa.

Bibliografia________________________________

(1) Rapid High Throughput Amylose Determination in Freeze Dried Potato Tuber Samples
Diego Fajardo, Sastry S. Jayanty, Shelley H. Jansky
J Vis Exp. 2013; (80): 50407. Published online 2013 Oct 14. doi: 10.3791/50407

(2) Properties of starch from potatoes differing in glycemic index.
Lin Ek K, Wang S, Brand-Miller J, Copeland L.
Food Funct. 2014 Oct;5(10):2509-15. doi: 10.1039/c4fo00354c.