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Coffee Coffea
"Descrizione"
by Handy23 (2711 pt)
2013-Jan-19 19:45

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La pianta del caffè (Coffea, famiglia Rubiaceae) è una sempreverde piuttosto piccola ed ha origini in Africa, ma si coltiva intensivamente in Sud America.

Alcuni fattori climatici rivestono grande importanza per la coltivazione del caffè e sono :

  • Temperatura che deve essere tra i 23° e i 28°
  • Pioggia che deve rientrare nei parametri tra i 1500 e i 2000 millimetri.

Le specie sono sostanzialmente due :

  • Arabica (Coffea arabica) coltivato in Sudamerica. 60% della produzione mondiale.
  • Robusta (Coffea canephora) coltivato in Africa.

 Sono circa 130 le specie diverse appartenenti al genere Coffea e, oltre alle due specie importati , citate prima, esistono anche Coffea iberica, Coffea dewevrei e Coffea racemosa, coltivate localmente.

Composizione chimica del chicco (1)

Amminoacidi : alanina, arginina, asparagina, acido aspartico (aspartato), cisteina, acido glutammico (glutammato), glutammina, glicina, istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, idrossiprolina, saccarosio, fenilalanina, prolina, serina, treonina, triptofano, tirosina e valina. Tra questi i più abbondanti sono : asparagina e saccarosio.

Acidi organici : Acido citrico e acido malico

Acidi fenolici (2) : Acido clorogenico, Acido ferulico

Alcaloidi : Caffeina

Terpenoidi (3) : l'aroma caratteristico è dovuto a α-2-furfuriltiolo, al 4-vinilguaiacolo

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(1) Identification of biochemical features of defective Coffea arabica L. beans.

Casas MI, Vaughan MJ, Bonello P, McSpadden Gardener B, Grotewold E, Alonso AP.

Food Res Int. 2017 May;95:59-67. doi: 10.1016/j.foodres.2017.02.015. Epub 2017 

(2) Phytochemical Composition, Antioxidant Activity, and the Effect of the Aqueous Extract of Coffee (Coffea arabica L.) Bean Residual Press Cake on the Skin Wound Healing.

Affonso RC, Voytena AP, Fanan S, Pitz H, Coelho DS, Horstmann AL, Pereira A, Uarrota VG, Hillmann MC, Varela LA, Ribeiro-do-Valle RM, Maraschin M.  -  Oxid Med Cell Longev. 2016;2016:1923754. Epub 2016 Nov 14.

(3) R.A. Buffo, C.C. Freire  -  Coffee flavour: an overview  -  Flavour Frag J, 19 (2004), pp. 99-104

(4) Phytochemical overview and medicinal importance of Coffea species from the past until now.  -  Patay ÉB, Bencsik T, Papp N.  -  Asian Pac J Trop Med. 2016 Dec;9(12):1127-1135. doi: 10.1016/j.apjtm.2016.11.008. Epub 2016 Nov 9. Review.

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