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Lactic acid bacteria
"Descrizione"
by AColumn (5400 pt)
2019-Jul-30 17:47

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Yogurt, formaggi, crauti e salsicce sono alcuni degli alimenti che utilizzano i Fermenti lattici vivi per la loro conservazione.

I Fermenti lattici vivi sono un gruppo di batteri Gram-positivi che trasformano i carboidrati in acido lattico senza peraltro utilizzare ossigeno.
 
Una parte di questo gruppo produce solo acido lattico, mentre altri producono :
  • acido acetico
  • alcol etilico
  • anidride carbonica
 Sono abbondanti in natura e sono essenziali per la sopravvivenza umana e animale.
 
Essi sono normalmente presenti nella pelle, nel sistema digestivo e in alcune mucose dove svolgono molteplici funzioni, tra le quali assicurare la protezione dei tessuti contro l'azione dei microbi nocivi.
 
Queste funzioni sono così importanti che molti fermenti lattivi vivi vengono chiamati "probiotici" o agenti che proteggono la vita.
 

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