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Pine nut
"Descrizione"
by AColumn (5950 pt)
2019-Aug-19 13:02

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I Pinoli sono i semi che si trovano nelle pigne di alcune varietà di pini.

E' un cibo molto energetico e viene usato in campo alimentare in tutto il mondo.

In Europa il Pinus pinea cresce nelle regioni mediterranee e offre una qualità eccellente di prodotto

In Cina il Pinus koraiensis fornisce pinoli più piccoli di quelli europei e meno gustosi.

In California il Pinus coulteri , il Pinus sabiniana e il Pinus torreyana danno un ottimo prodotto e grandi quantità, ma sono piuttosto costosi.

In Messico il Pinus cembroides fornisce pinoli di grandezza media.

I pinoli hanno un contenuto totale di grassi di circa il 44% e troviamo:

  • acido linoleico 22%
  • acido linolenico 44%
  • acido oleico 47%

mentre i grassi saturi rappresentano solo un 10%.

Le proteine variano dal 16% al 45%

La presenza di flavonoidi e polifenoli conferisce ai pinoli un'attività antiossidante (1).

Dal pino coreano, Pinus koraiensis, si ricava una proteina che ha dimostrato molteplici attività benefiche per la salute umana. Come alimento funzionale, può essere benefico nel trattamento del diabete mellito di tipo 2 come nuovo alimento funzionale ipoglicemico (2).

L'acido pinolenico, che si trova soltanto nei pinoli, ha un effetto riducente sull'appetito per cui, concentrato, potrebbe essere utilizzato nelle cure per ridurre l'obesità (3).

Pinoli studi

Bibliografia_____________________________________

(1) Seed Characteristics and Nutritional Composition of Pine Nut from Five Populations of P. cembroides from the States of Hidalgo and Chihuahua, Mexico.  Valero-Galván J, Reyna-González M, Chico-Romero PA, Martínez-Ruiz NDR, Núñez-Gastélum JA, Monroy-Sosa A, Ruiz-May E, González Fernández R.  Molecules. 2019 May 30;24(11). pii: E2057. doi: 10.3390/molecules24112057

(2) Antidiabetic effects of water-soluble Korean pine nut protein on type 2 diabetic mice.  Liu D, Regenstein JM, Diao Y, Qiu J, Zhang H, Li J, Zhao H, Wang Z.  Biomed Pharmacother. 2019 Sep;117:108989. doi: 10.1016/j.biopha.2019.108989

(3) Preparation of Pinolenic Acid Concentrates from Pine Nut Oil Fatty Acids by Solvent Fractionation.  Chung MY, Kim IH, Kim BH.  J Oleo Sci. 2018;67(11):1373-1379. doi: 10.5650/jos.ess18100.

 

 

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